Hoy vamos a hablar de una ginebra de las de toda la vida. Bueno, eso si consideramos las jenever holandesas como ginebra… Está claro que no son London Dry en absoluto, sino otro tipo de bebida alcohólica basada en el enebro, una especie de antepasado superviviente o prima hermana, según se mire. Claeryn es por así decir el buque insignia de la jonge jenever (jenever joven) holandesas.
Empecemos aclarando que una jonge jenever no es joven por su grado envejecimiento, sino por la técnica de destilación empleada. Tradicionalmente la jenever se producía a partir del llamado vino de malta (algo así como una cerveza destilada, por simplificar). Desde 1900 se destila un alcohol de aroma más neutral. Hoy en día, una jonge jenever tiene un máximo de 15% de vino de malta y no más de 10 g de azúcar por litro.
