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Diccionario de botánicos: la cereza

Hoy toca una de las frutas que me es más querida, tanto por su aspecto, aroma y sabor como por ciertas vinculaciones infantiles: la cereza. Lo cual no es ninguna rareza. Este fruto rojo es de los más extendidos y populares, estrictamente de temporada, casi un icono de la llegada del verano. Con exquisitas aplicaciones en el mundo de la ginebra, como veremos.

La cereza es el fruto del Prunus cerasus. Hasta ahí, todo claro. Vamos a ignorar las muchas cerezas digamos menores, como guindas y cerezas ácidas, para quedarnos con la variedad avium, de la que proceden las variedades comerciales (una miríada de ellas). Es un fruto redondo u oblongo de unos dos centímetros de diámetro y rojo… bueno, en una gama de colores que va del ambarino al púrpura.

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