Hay una ginebra española (más o menos, pero sí) que tiene unas raíces tan viejas como la misma ginebra que hoy hegemonizan el mercado, las London Dry, se entiende. Y sin embargo, no se parece a esas ginebras. Aunque sí que ha precedido a muchas ginebras contemporáneas. Rasgos arcaicos y visión de futuro, la contradicción que hace de la gin de Mahón un caso digno de estudio.

La gin de Mahón es hoy una variedad de ginebra con indicación geográfica protegida. Una verdadera rareza. A finales del siglo XVIII, Menorca fue inglesa durante unas décadas. La ginebra comenzaba a estar de moda entre los ingleses y la marinería y la soldadesca eran consumidores prioritarios. Sólo hacía falta importar enebro: al principio, la gin da Mahón partía de destilado de cereal, bien a la inglesa. Y Menorca estaba en la ruta mediterránea del Imperio Británico; especias no les faltaban.

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