All posts by Victor Zamorano

CÓCTELES, CURIOSIDADES, RECETAS GIN TONIC

Los siropes y los gin tonics: pros y contras

22/05/2015 Victor Zamorano Leave a comment

Hay famosos y espléndidos cócteles de ginebra con siropes. Desde clasicazos como el Bee Knees (con sirope de miel) a contemporáneos como el Be Lanuit Summer de G’Vine Floraison by Ramón Parra (sirope de saúco), pasando por el cincuentero y neoyorquino My Fair Lady (fresa) o el ingenioso Gruben Gold (vainilla) del mixologist Santi Ortiz. Sin embargo, gin tonics con siropes…

Pues sí. Se hace. Un asunto controvertido, incluso innombrable en presencia de los gintoniqueros más tradicionales, los del twist de limón y para de contar. Sin embargo, los mixeros de toda la vida tendrán delante un dilema, que en las siguientes líneas intentaremos aclarar, poniendo de relieve los pros y los contras del uso de siropes en la preparación de un gin tonic.

Continue reading →

LOCALES

Un deseo llamado El Tranvía

18/05/2015 Victor Zamorano Leave a comment

Un deseo llamado El Tranvía

Se me va a ver el plumero, pero es que no puedo evitar hablar bien (aunque sea dos veces) de quienes se lo merecen, y El Tranvía (Cartagena, calle Mayor 41) es uno de esos establecimientos que me encantan. El título tampoco es el más original del mundo, ya lo sé; pero es que realmente desearía un Tranvía en mi pueblo para gozarlo a diario.

Estuve esta Semana Santa en Cartagena y volví por allí (por cierto, que menuda la que lían, los de Cartagena digo, con eso de la Semana Santa, sean marrajos o californios se la toman a pecho, merece muchísimo la pena si os gustan ese tipo de saraos). Esta vez llevé parroquia, y Óscar, Herminio y sus chicos no nos defraudaron, ni en la barra ni en la mesa.

Continue reading →

BOTÁNICOS

Diccionario de botánicos: la almendra

15/05/2015 Victor Zamorano Leave a comment

Tal vez no como botánico (o sea, como ingrediente en la destilación de la ginebra), pero la almendra es una vieja conocida nuestra, prácticamente de la familia, mucho más que otros productos de plantas más exóticas y tenidos por más valiosos y sofisticados. Como suele ocurrir, son normalmente los extranjeros los que valoran lo que nosotros consideramos vulgar, y viceversa. La almendra tiene mucho que ofrecer al mundo del gin tonic.

La almendra es el fruto del Prunus dulcis (primo lejano de los ciruelos y más aún de las rosas), hace largo tiempo domesticado e incluido en la cocina asiática y mediterránea (y en el botiquín). De su mogollón de variedades destaca para repostería la marcona, aunque otras más amargas o aceitosa sirven para la industria cosmética y farmacéutica. Y, aparte de antitusígeno, hipotensor y hepatoprotector, es la primera señal de la llegada de la primavera.

Continue reading →

GINEBRAS

Hayman’s, los primeros de la clase

11/05/2015 Victor Zamorano Leave a comment

Leyendo este interesante post de Mar Calvo sobre la sloe gin (el pacharán británico, para entendernos y salvando las distancias entre Pamplona y Plymouth) reparé en una ginebra llamada Hayman’s. No nos conocemos personalmente, aunque he oído hablar de ella, por lo que decidí investigar un poco al respecto. Este es el resultado. ¡Resulta que los Hayman son la verdadera encarnación de la ginebra!

Corría el año de 1863… Bueno, resumiendo mucho, ese año James Burrough compra a John Tayor una destilería londinense postnapoleónica rebautizándola con su apellido. Ese Burrough creará la Beefeater y sus descendientes (sobrinos y nietos) mantendrán la exitosa firma hasta 1987, cuando en plena crisis de la ginebra deciden venderla al consorcio Whitbread Ltd. Pero ahí no acaba todo, ya que Christopher Hayman (Burroghs por parte de madre) vuelve al año siguiente a un modelo de negocio más familiar.

Continue reading →

CÓCTELES, UTENSILIOS DE COCTELERÍA

Diferentes tipos de cocteleras, ¿cómo elegir?

08/05/2015 Victor Zamorano Leave a comment

Si hay un elemento emblemático en la panoplia de herramientas de un camarero que se precie de tal, esa es la coctelera, así que si te gusta preparar combinados es comprensible que tarde o temprano decidas agenciarte una. Cuál elegir es una cuestión de estética y funcionalidad. A continuación, unas cuantas pistas para saber cómo elegir la coctelera que necesitas.

Ojo, aquí no te vamos a enseñar a usar la coctelera, que tiene su técnica y su arte, por supuesto (y y lo irás aprendiendo con la práctica). Sólo un par de ideas para empezar; la coctelera es para agitar, así que nada de añadirle sólidos (que estorban) ni bebidas gasificadas (que pierden el gas), ni para cócteles claros (sin licores ni lácteos ni huevo). Y recuerda no llenarla hasta la boca, sino tres cuartas partes…

Continue reading →

TÓNICAS

Lolita Stirrings

04/05/2015 Victor Zamorano Leave a comment

Puede parecer el nombre de guerra de una cabaretera del viejo Oeste americano, pero no. Es más una niña bien de Nueva Inglaterra, modosa pero con algo… La tónica Stirrings reúne ciertas características que la hacen merecedora del epíteto creado por Nabokov para su famoso personaje: suavidad y dulzura, pero también una sofisticación y capacidad de seducción inesperadas y, por todo ello, inquietantemente atractivas.

Es difícil ponerse de acuerdo respecto a muchas cosas cuando hablamos de esta joven tónica originaria de Massachusetts, y tiene encendidos paladines y detractores. Yo mismo he ido bandeando, confuso, a medias repelido y a medias seducido por esta desvergonzada de aspecto inocente y angelical. ¿Una delicada compañía sin malicia, casi refresco dietético de quinceañeras, o mucho más?

Continue reading →

BOTÁNICOS

Diccionario de botánicos: el tomillo

30/04/2015 Victor Zamorano Leave a comment

El tomillo es mi hierba preferida de entre todas las llamadas hierbas campestres (amplia y difusa familia) o provenzales o mediterráneas o… Es igual, hierbas aromáticas. Menos famoso que su primo cercano el romero (no cuenta con el mismo apoyo entusiasta por parte del pueblo calé), pero aún así un viejo conocido de los herbolarios y los cocineros. Y ya se ha colado en nuestros gin tonics.

Estamos hablando del Thymus vulgaris, el más representativo de una amplia familia de la familia de las labiadas y la tribu de la menta, de unos veinte centímetros, hojas pequeñas y ovaladas y flores blancas o rosas también pequeñitas. Es fácil encontrarla en el campo o incluso a la vera de los caminos en tora la Europa mediterránea, el Norte de África y algunas partes de Asia.

Continue reading →

GINEBRAS

Tú, Finsbury, hooligan bastardo!

28/04/2015 Victor Zamorano Leave a comment

En nuestra interminable búsqueda de las ginebras más exóticas hemos dado con Finsbury 47 Platinum, probablemente la más típica y ferozmente real de las ginebras London Dry; y es que el mundo es una espiral espacio tiempo, donde la ida y la vuelta se confunden. Total, que para estar de vuelta de todo hay que volver al principio. Y en el principio fue Finsbury.

Si alguien sabe de ginebra, esos son los ingleses, para quienes era la bebida nacional de las clases populares cuando nosotros no pasábamos del vino y el aguardiente. Y todos sabemos cómo se ponen los ingleses al contacto con la ginebra… Pues Finsbury Platinum es, en ese sentido, destilado de inglés borracho: se hace notar, le gusta más el rugby que el fútbol y su árbol genealógico es, en último término, difuso.

Continue reading →

BOTÁNICOS, CURIOSIDADES, EVENTOS, GINEBRAS, UTENSILIOS DE COCTELERÍA

Un gin tonic con mamá

24/04/2015 Victor Zamorano Leave a comment

Tras años, años intentando encontrar un regalo de la madre realmente guay, más allá de mis bonitos ceniceros de barro, los prácticos electrodomésticos de marca blanca y los socorridos perfumes, he encontrado un regalo que realmente merece la pena. Sobre todo si tu madre no bebe ginebra, como es mi caso, por lo que enseguida pasa a convertirse en uno de esos regalos con la apostilla “si a ti no te gusta me lo quedo yo…”.

Pero, ¿por qué no? ¿Por qué no este pack de ginebra premium para el Día de la Madre? Sobre todo, sí, sobre todo si no es aficionada a los cócteles de ginebra. Por qué no iniciarla en ese mundo con productos de calidad y con gin tonics bien hechos. Por qué no devolverle un poco de todos los esfuerzos que hizo por ti enseñándole tú algo tan divertido y gratificante como disfrutar un buen gin tonic.

Continue reading →

UTENSILIOS DE COCTELERÍA

La colección de accesorios de coctelería Ronin 47

20/04/2015 Victor Zamorano Leave a comment

Accesorios de coctelería hay muchos y de muy diverso pelaje. Conforme vamos adentrándonos en el mundo de los cócteles acrecentamos nuestra panoplia de instrumentos de forma progresiva, al principio con los elementos más básicos y luego con los más refinados. Aunque todos tenemos nuestro artilugio fetiche, llega un momento en que buscamos accesorios de la mejor calidad y bonita factura.

Desde que salió al mercado, la línea de accesorios de coctelería Ronin 47 ha ido ganando popularidad constantemente y haciéndose con un nutrido grupo de defensores. Su fiabilidad, sencillez y elegancia, unidos a un leitmotiv de aires japoneses, le ha procurado un hueco en las barras de los locales más sofisticados y en los muebles de los aficionados que buscan calidad y estilo.

Continue reading →