Nuevamente nos adentramos en el mundo de los aperitivos para demostrar que el versátil Gin Tonic, además de disfrutarse solo, puede perfectamente maridar con tapas, primeros platos, hamburguesas y hasta postres.
Esta receta a base de flores de pepino, chrain y vieiras sorprende por su fantástico colorido y marida muy bien con un Gin Tonic elaborado a base de ginebra con notas de pepino y rosa, como la distinguida Hendrick’s.
El chrain es una salsa de origen judío, a base de remolacha y rábano picante muy fácil de preparar, suele acompañar platos de pescado y huevo, aunque también puede acompañar platos a base de carne o incluso servirse como dip.
Este rico condimento puede encontrarse en algunos establecimientos de especialidades judías, aunque es tan sencilla su preparación que dejaré aquí la receta para quienes se sientan aventureros. Puede prepararse con bastante antelación y utilizarse al momento de servir las vieiras (y así contarás con mas tiempo para dedicarte a preparar tus Gin Tonics)
Para preparar el chrain:
200 g de remolacha cocida (alrededor de 3 remolachas medianas)
90 g de rábano picante (fresco o en conserva)
2 cucharadas de vinagre de cidra
1 cucharadita de sal
1 ó 2 cucharaditas de azúcar
1 diente de ajo
Triturar la remolacha y el rábano rallado. Añadir el vinagre, la sal, el azúcar y el diente de ajo.
Procesar hasta obtener una pasta no muy fina. Rectificar la acidez, la sal y la cantidad de azúcar al gusto. Llevar a un recipiente (esterilizado preferiblemente) y conservar en el refrigerador.
Es preferible sacarlo del refrigerador unos minutos antes si se va a servir con algún plato caliente.
Para las vieiras:
aceite de oliva
Vieiras (una docena)
1 pepino
Chrain
sal y pimienta
Pelar y rebanar el pepino en ruedas, yo he utilizado un cortador de galletas para darle formas de florecillas.
Calentar el aceite de oliva y dorar las vieras por ambos lados. Retirar del fuego y condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
Servir una capa de chrain sobre las rodajas de pepino y colocar las vieiras cocidas.
Agregar otra capa de chrain y adornar con cebollino finamente picado.
Para 4 porciones
Disfrutar con un perfecto Gin Tonic.
