Barmen, destiladores, chefs, comerciales, industria alimentaria, todos los implicados en el universo gin tonic trabajan constantemente para ofrecer ideas que amplíen el horizonte de los felices consumidores. En consecuencia, aparecen en nuestras barras de cabecera nuevas posibilidades surgidas de ese esfuerzo conjunto. Hoy conoceremos en profundidad las frutas deshidratadas y liofilizadas destinadas para aromatizar nuestras copas.
Primero las explicaciones, comenzando por la deshidratación. Este proceso de pérdida de agua se ha aplicado a los alimentos desde tiempos inmemoriales, aunque en puridad un producto debe tener menos de un 2’5% de agua para ser considerado como tal, y no simplemente “seco”. Teniendo en cuenta que la fruta tiene hasta un 90% de agua, el deshidratado no puede ser sino largo y trabajoso.
