Ya sé que es mucho decir, pero si hay que poner un ejemplo de cómo se debería hacer una ginebra, tal vez habría que remitir a los interesados al 83 Cranbrook Road de Chiswick, en Londres, para que hablasen con Fairfax, Sam y Jared, los tres hombres que se pusieron a hacer ginebra de la más alta calidad a la vieja usanza. Sipsmith. En 2009, en pleno Londres. Toma ya.

Difícil dar ejemplo, sin duda, pero Sipsmith reúne las condiciones. Es uno de los resultados de un proyecto exigente en el que destaca su proceso de quíntuple destilación por pequeños lotes en un alambique encargado a medida a la casa alemana Christian Carl; el primero de su clase en la capital inglesa en casi dos siglos. Prudence, se llama. Cobre, estilo Carter, columna de vapor y un fino y ondulante cuello, llamado de cisne, que da identidad a la marca.

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