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Diplôme, una francesa de escuela inglesa

Sí, amigos, a todos nos cuesta horrores, pero hay que reconocerlo: no todo lo francés es malo. Aunque tengan esa inveterada manía por tirarnos la fruta, están los croissants, los semanarios de humor (algunos), Laetitia Casta… Y Diplôme, una ginebra impecable de corte clásico originaria de Dijon que no defraudará a los que estén buscando una ginebra para impresionar a cualquier connaisseur.

A diferencia de otras ginebras, Diplôme sí puede tirar de galones, y nunca mejor dicho. La producción comenzó en 1945, al albur de la presencia de tropas inglesas y norteamericanas en suelo francés. La receta que todavía hoy se utiliza fue perfeccionada ese mismo año, conforme a las indicaciones y los gustos de aquellos soldados tan aguerridos y aficionados al zumo de enebro.

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De paseo por Berkeley Square

Berkeley Square es otro de esos rincones londinenses que recientemente tanto se han utilizado para bautizar nuevas ginebras de estilo London Dry. Uno de sus más refinados exponentes es esta ginebra que captura la atmósfera de esta próspera, tranquila y muy civilizada plaza ajardinada del West End, y que podemos imaginar cien años atrás, rodeada de clubes de caballeros balanceando sus copas.

Berkeley Square apareció en 2009 de la mano de la maestra destiladora Joanne Simcock y en el seno de G&J Greenall, la misma casa que produce Opihr o Bloom (para que nos hagamos una idea). Tiene 40o de graduación alcohólica, triple destilación en small batch y se presenta en una elegante botella de líneas rectas y aspecto clásico.

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Te amo, señor William Chase!

Nuca pensé que diría algo así. Normalmente, cuando veo una destilería de vodka meterse en la fabricación de ginebra me echo a temblar; no porque dude de su capacidad y sus estándares de calidad, ojo, sino porque suena a movimiento oportunista. No es el caso de los Chase de Herefordshire (sí, de los de toda la vida), que han lanzado una ginebra que no solo no está “avodkada”, sino que está endiabladamente buena… ¡Y ni siquiera es ginebra!

Bueno, sí es ginebra, al fin y al cabo es un destilado en el que predomina el enebro, y si predomina el enebro y es un destilado, es ginebra (como alcalde vuestro que soy etc.). Pero esta no está hecha de neutro (los autores lo dicen como con desprecio) alcohol de grano, no. Lo hacen a partir de manzanas de sidra, nada menos que de sus propios huertos con certificado orgánico.

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Bayswater: perfecta, demasiado perfecta…

¿Sabes esas personas tan perfectas que caen mal de puro perfectas que son? Pues eso pasa un poco con Bayswater, una ginebra demasiado estupenda para ser real. Bautizada en honor a un barrio londinense (cómo no) que también adorna el frontal de la botella, recibió varios premios en su primer año de existencia en 2012. El dato llamativo: quíntuple destilación.

Bayswater es una de esas ginebras de aspecto elegante orientadas a una clientela exigente en cuanto al fondo y las formas, o sea, que quiere una buena ginebra que además lo parezca (que cueste como tal). Por eso, el expediente de Bayswater es impecable, como el de un buen estudiante del más inglés de los colleges ingleses. Es incluso uno de los mejores de la clase (ya os dije que era demasiado perfecto).

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The Duke, Ach!

Acabo de enterarme de que The Duke es una ginebra alemana, bávara para más señas. Y no me ha extrañado nada. Ahora entiendo mejor esta ginebra sobria, recia, sin concesiones ni guiños a la galería. Para tomar en cualquiera de los palacios monumentales que menudean por la ciudad, o en alguna de sus elegantes tarrazas. Ideales para hombres de negocios que acaban de cerrar un buen trato.

No es la primera vez que hablamos de The Duke en este blog. Los tópicos alemanes sobre meticulosidad y exigencia se encarnan a la perfección en esta canónica ginebra estilo London Dry. Un camino de pocos pasos, pero bien estudiados, hacia la mejor calidad posible, desde la selección del alcohol (de grano de la región) hasta el embotellado artesano en pequeños lotes. Toda una delicatessen que bien vale lo que cuesta.

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Oxley, fría y exclusiva

Son sin duda los dos adjetivos que mejor describen Oxley, una ginebra de alta calidad con una peculiaridad: esta London Dry se destila en frío. Muy en frío. Otra de las cuidadas ginebras de la londinensísima Thames Distillers que se unen a su retahíla de éxitos en el ámbito de las premium. Otro producto, tal vez, basado en una rareza llamativa y llamado a ser uno de esos “lujos asequibles”.

Primer requisito, la exclusividad: un bonito envoltorio (una botella de cristal en relieve rematada en metal con vitola de cuero), 240 unidades diarias, lotes numerados. Segundo, el refinamiento: ocho años de proyecto, mucho trabajo manual implicado, la mejor tecnología y un saber hacer de décadas. Tercero, la señal de distinción: el proceso de destilación en frío de Oxley es único en el universo de las ginebras.

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Aviation: la renegada

Hoy conoceremos mejor una “ginebra de estilo regional renegado”, como declaran en su web sin el menor empacho. Por renegar, sus autores reniegan incluso del predominio del enebro entre los botáncos y del gin tonic como combinado hegemónico; Aviation fue bautizada en honor a un cocktail de principios de siglo (de este no, del otro) de ginebra, marrasquino y zumo de limón. ¿Ginebra que no sabe a enebro?

¿Que cómo permitimos la entrada aquí de gente con semejante ideología? Bueno, porque desde su nacimiento en 2006, Aviation viene acumulando excelentes credenciales entre la prensa gastronómica especializada, los profesionales de la hostelería y los aficionados a la ginebra. Y es que no sólo de London Dry vive el hombre; también hay “escuela holandesa”, también hay bathtub. Digamos que el secreto del éxito es un equilibrio entre bofetadas a los cánones y respeto a las mejores tradiciones.

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ginself

Ginself: la ginebra creada para uno mismo

¿Crearías una ginebra tú mismo para ti mismo? ¿Cómo la harías? ¿Qué botánicos elegirías? Ginself es una ginebra valenciana creada por cuatro amigos que nace tras buscar la ginebra perfecta para ellos. Según sus creadores, encierra en su sabor “los momentos de risas, de magia, de confianza, en compañía, de sentimientos, de compartir ideas…”.

En la búsqueda de ingredientes recurrieron a sabores mediterráneos: mandarina, chufa y azahar le proporcionan su característico sabor y aroma a cítricos. Debido a estas particularidad es ideal para elaborar varios cócteles, algunos de los cuales nos trasladarán a la comunidad valenciana. En la página web de Ginself podemos encontrar la receta para elaborar un Gin Mandarin, un Ginself Tonic, un MiniGinself o un Tom Collins Violeta.

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el alambique de la casa, Tom Thumb

SW4, please

Imagínense estas dos palabras saliendo de los labios de un auténtico gentleman inglés, de esos de bombín y paraguas. Una frase que podrás oír con cierta facilidad en Londres, sobre todo si eres taxista o camarero. Aparte de un distrito de la ciudad de Támesis, SW4 es el nombre de una excelente ginebra producida por la destilería homónima (Thames) y firmada por nuestro viejo conocido el maestro destilador Charles Maxwell.

Pocas ginebras hay más londinenses que SW4, empezando por la ubicación de la destilería y terminando por el nombre del producto, pasando por la receta, el proceso de destilado, la selección de botánicos y su perfecto maridaje con la tónica. Una bebida eminentemente agradable y digestiva. Una London Dry Gin de siempre elevada a la máxima expresión de calidad. ¿Premium? Eso no es suficientemente snob. Super-Premium.

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Bloom, la revolucionaria

Bloom. He aquí una ginebra intencionalmente sorprendente, salida de un proyecto arriesgado pero claro de G&J Greenalls (segunda destilería inglesa, que no es broma) y de las creativas manos de la única master distiller británica, Joanne Moore. Una ginebra que ya se ha asentado con firmeza en muchas barras de todo el mundo a base de romper prejuicios de forma contundente. Una ginebra que hay que probar.

Yo soy uno de esos prejuiciosos que tienden a escapar de las nuevas ginebras y especialmente de las poco clásicas, acusándolas de enmascarar el verdadero sabor de la ginebra, de hacer experimentos con gaseosas, de venderse al nuevo mercado en auge. Con Bloom, debo reconocer que me equivocaba. En este caso, las innovaciones son un desafío al canon y a los paladares intransigentes.

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