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Diccionario de botánicos: la manzana

Le encantaban a Adán y Eva, a Blancanieves, a las diosas griegas, a los doctores ingleses, a Newton… ¿A quién no le gusta la manzana? Y, también, ¿a quién no le gusta la manzana, sea como botánico en una ginebra, sea como aromatizante en un gin tonic? Pues eso, hoy hablamos de la muy familiar y no menos polifacética manzana.

La manzana es el fruto del Malus domestica. Existen unas 20.000 variedades, algunas desapareciendo y otras surgiendo constantemente, fruto de cruces artificiales comerciales, así que no nos cansaremos con los detalles sobre forma, color y sabor. Decir simplemente que es originaria del centro de Asia, de la familia de las rosáceas, y que es probablemente la fruta por antonomasia en Occidente.

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Gin tonic & manzanas

Para mí el otoño significa, entre otras cosas, manzanas. Las que almacenaba mi abuela en el bajo, amarillas y dulces, las que usa mi madre para hacer la compota, ácidas y cremosas, y las que compra mi novia en el mercado, crujientes y de un verde intenso. Podemos aprovechas las casi infinitas variedades de manzanas que existen para dar toques muy distintos a nuestros gin tonics hasta encontrar la mítica fórmula perfecta.

Aunque no es ni remotamente un ingrediente tradicional en las ginebras, algunas casas ya han creado recetas con la manzana como uno de sus botánicos (Half Moon, Dry Fly, la Elegant Crisp de William Chase y algunas otras). Como aromatizante en un combinado, la manzana es ya un elemento importante en el repertorio de cócteles de cualquier barman que se precie. Pero, ¿cualquier manzana, con cualquier ginebra, de cualquier manera?

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