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Una fruta, un gin tonic

A todos nos ha pasado alguna vez, llevarnos a unos amigos a casa para probar una botella especialmente digna que hemos conseguido con unas tónicas de esas buenas… hay hielo grande y seco, las copas son adecuadas y están limpias, hay un limón y todo… pero para triunfar, lo que se dice triunfar, qué bien nos hubieran venido unos aromatizantes más…

Ahí reside la gran virtud de las frutas deshidratadas y liofilizadas: son una solución imaginativa y versátil para poder tener siempre un elemento distinto y de calidad que incluir en nuestros gin tonics. Nada que decir contra los productos frescos, pero las técnicas de deshidratado y liofilizado conservan magníficamente los aromas de la fruta y permiten una durabilidad mucho mayor.

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Diccionario de botánicos: la fresa

Pocas frutas tienen tan buena prensa como la fresa, bonita, sabrosa, accesible. Estamos de acuerdo. Pero en poco tiempo ha pasado de ser una absoluta desconocida en el mundo de la ginebra (es un decir, hace años que se la ve flotando en los gin tonics del mundo adelante) a extenderse como una mala hierba. Como en todo, hay que recomendar moderación.

La fresa en realidad son dos. Bueno, es la Fragaria, un género de rosácea con veinte especies aceptadas; las que nos interesan son la Fragaria vesca, la fresa salvaje de toda la vida, que crece en Europa y el Norte de Asia (y que está mucho más buena, hay que decirlo), y la Fragaria x ananassa, o fresón, un cruce de dos variedades americanas y que hoy en día es la que se comercializa normalmente.

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