Saúco, sabugueiro, cañilero, cresta gallo, flauta, saúco mayor, son algunos de los nombres para referirse a este árbol de gran porte, frutos negros y flores blancas. Preñado de propiedades medicinales y envuelto en mitos, el saúco es un arbusto multiusos que aquí nos interesa particularmente por la delicadeza aromática de sus flores.
Cuando hablamos del saúco nos referimos generalmente al saúco negro o común (Sambucus nigra), si bien hay muchas subespecies a lo largo y ancho del globo. Aunque puede tallarse para formarse como un árbol, suele verse en estado natural como un gran arbusto de hoja oscura, caduca, criado en general en zonas húmedas (o con mucha agua) pero soleadas. Tanto las flores como los frutos aparecen en densos racimos.