La receta de hoy surgió por casualidad, me sobró algo de la crema de limón que preparé para estas galletas rellenas con crema de lima y ginebra. Esta crema, que en realidad se denomina lemon curd, contiene una cantidad importante de mantequilla y también de lima. Así que pensé que quizás sería buena idea sustituir la mantequilla que tradicionalmente lleva la crepe suzette por esta otra. Además, he decidido flambearlas nada mas y nada menos que con ginebra ¡no podría ser de otro modo!

El resultado no pudo ser más acertado, han quedado tan fantásticas que me he visto obligada a repetirlas este fin de semana. Nada fascina más al ser humano que ver arder el fuego (cosa que no necesariamente es mala). Solo bastaba con ver cómo se iluminaba la mirada de mis comensales al servirles semejante delicia, para entender que esa fascinación proviene de algo muy ancestral dentro de cada uno de nosotros.

Un fuerte sabor a lima y a ginebra impregnan la cocina al prepararlas, cremosas, acidas y borrachas. Ya verás como desaparecen del plato en un santiamén.

Si quieres lucirte en una cena y hacerte famoso entre tus amigos, tienes que probar esta receta. Te garantizo que hablarán de ello por mucho, mucho tiempo.

Para las Crepes Suzette:

4 crepes ya elaboradas (puedes utilizar cualquier receta de internet)
6 a 8 cucharadas de crema de limón más la necesaria para untarlas (la receta aquí en nuestro blog)
2 cucharadas de triple sec o limoncello
1/4 de taza de ginebra (selecciona la que más te guste de nuestra tienda)

Indicaciones:

1. Untar con crema de limón la cara superior de cada crepe y plegarlas en cuatro.
2. En una sartén de fondo pesado calentar lentamente las 6 cucharadas de crema de limón con el triple sec hasta obtener una salsa espesa.
3. Colocar las crepes en la sartén para que se impregnen de la salsa. Darles vuelta para que se impregnen por el otro lado.
4. Una vez calientes las crepes, retirar del fuego, añadir la ginebra y encender con la ayuda de un yesquero largo (para no quemarte)
5. En este momento contemplarás fascinado cómo se consume el alcohol. ¡Disfrutalo!
6. Servir de inmediato una vez extinta la llama azul.

El alcohol no se consume por completo así que aun podrás apreciar el sabor de la ginebra.

imagen: Crepe Suzette, by Bernie Fuchs. Found on rogerwilkerson.tumblr.com

Esta receta a base de flores de pepino, chrain y vieiras sorprende por su fantástico colorido y marida muy bien con un Gin Tonic elaborado a base de ginebra con notas de pepino y rosa, como la distinguida Hendrick’s.

El chrain es una salsa de origen judío, a base de remolacha y rábano picante muy fácil de preparar, suele acompañar platos de pescado y huevo, aunque también puede acompañar platos a base de carne o incluso servirse como dip.

Este rico condimento puede encontrarse en algunos establecimientos de especialidades judías, aunque es tan sencilla su preparación que dejaré aquí la receta para quienes se sientan aventureros. Puede prepararse con bastante antelación y utilizarse al momento de servir las vieiras (y así contarás con mas tiempo para dedicarte a preparar tus Gin Tonics)

Para preparar el chrain:
200 g de remolacha cocida (alrededor de 3 remolachas medianas)
90 g de rábano picante (fresco o en conserva)
2 cucharadas de vinagre de cidra
1 cucharadita de sal
1 ó 2 cucharaditas de azúcar
1 diente de ajo

Triturar la remolacha y el rábano rallado. Añadir el vinagre, la sal, el azúcar y el diente de ajo.

Procesar hasta obtener una pasta no muy fina. Rectificar la acidez, la sal y la cantidad de azúcar al gusto. Llevar a un recipiente (esterilizado preferiblemente) y conservar en el refrigerador.

Es preferible sacarlo del refrigerador unos minutos antes si se va a servir con algún plato caliente.

Para las vieiras:
aceite de oliva
Vieiras (una docena)
1 pepino
Chrain
sal y pimienta

Pelar y rebanar el pepino en ruedas, yo he utilizado un cortador de galletas para darle formas de florecillas.

Calentar el aceite de oliva y dorar las vieras por ambos lados. Retirar del fuego y condimentar con sal y pimienta negra recién molida.

Servir una capa de chrain sobre las rodajas de pepino y colocar las vieiras cocidas.

Agregar otra capa de chrain y adornar con cebollino finamente picado.

Para 4 porciones

Disfrutar con un perfecto Gin Tonic.

Ya sea por motivos ideológicos, patrióticos, autárquicos, ecológicos, o simplemente porque quieres tomarte un buen Gin Tonic fabricado en España, aquí tienes otra batería de propuestas que aromatizarán tu paladar dando, de paso, impulso a tu economía local.

• Platú: Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry, de 39,0% de alc./vol. Se obtiene gracias a una triple destilación en la que los diez botánicos que la componen son macerados, durante un total de 30 días, y controlados a diario.

Los elementos con los que se elabora Platú Gin son las bayas de enebro, las semillas de cilantro, la raíz de oris, regaliz y angélica, la canela, la nuez moscada y también la corteza de naranja, casia y limón.

La ginebra Platú es producida por la empresa pontevedresa Platú Premium Spirits S.L., pero su destilación se realiza en un pequeño pueblo al norte de la ciudad de Londres. Se presenta en una botella de color claro, líneas ligeramente curvas, hombros angulosos y capacidad de 70 cl.

• Ginebra 1895: Obtenida mediante doble destilación en alambiques de cobre, los Hnos. Ruíz Iborra son los fabricantes de esta ginebra elaborada en el municipio malagueño de Ronda con una selección de botánicos como cilantro, enebro, piel de naranja, limón y raíz de angélica… así como otros botánicos secretos.

La 1895 London Dry Gin es cristalina y limpia, deja en el paladar sabor a cilantro y enebro con notas cítricas, percibiéndose en nariz también los cítricos con los que está elaborada. De momento sólo se comercializa en España

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• Ginebra Ever: Esta ginebra es fabricada en Alcoy por Sinc, de clase Premium y tipo London Dry de 43,0 % alc./vol., obtenida por triple destilación en alambique tradicional de cobre, es una ginebra limpia y suave, con aroma a romero, y sabor a enebro con notas cítricas de naranjas valencianas.

• Ginebra Xoriguer: Es una ginebra que se comenzó a fabricar a principios del Siglo XX, por Destilerías Xoriguer, en Mahón, Menorca.

Se trata de una ginebra con denominación de origen Mahón-Menorca, de 38,0 % alc./vol., obtenida por destilación en alambique de cobre con alcohol de vino, al calor del fuego de leña, y almacenada hasta su embotellado en barrica de roble.

Los botánicos utilizados son enebro, y una serie de hierbas que el fabricante guarda en secreto con celo. El producto final, es brillante y transparente, de cuerpo ligero, con aroma suave a enebro, hierbas y fruta, y sabor a enebro, madera y hierbas como romero y tomillo, con gusto prolongado.

Se presenta en una botella tipo jarra estilizada, color verde con asa, de 1 litro. También se encuentra en jarra de barro. En la etiqueta se observa un molino, propiedad de la familia, que es el que da nombre al producto.

España no es sólo una gran consumidora de ginebra, también (y esto es quizá menos conocido por el consumidor común) nuestro país es un gran productor del aromático elixir. Innovación, emprendimiento, tradición y, sobre todo pasión, son algunos de los ingredientes comunes que comparten las empresas y destilerías que, quizás sin saberlo usted, le refrescan el gaznate.

En su próximo pedido, quizá le apetezca recorrer el país a través del paladar. He aquí algunas de nuestras primeras propuestas:

• Puerto de Indias Gin Premium Strawberry: Destilada en la histórica ciudad de Carmona (Sevilla), esta ginebra producida con fresas de Huelva cuidadosamente seleccionadas, nació fruto de la casualidad cuando sus creadores (Los Alcores de Carmona, empresa familiar decana de Sevilla que mantiene la tradición de la destilación en alambiques con más de un siglo de historia) buscaban conservar la fresa en alcohol. Elaborada artesanalmente con una cuidada selección de botánicos y el carácter que ofrece las destilaciones en alambiques de cobre con más de 130 años, su singular sabor y paladar lo dan las mencionadas fresas onubenses.

• Ginebra Botanic: Una ginebra que presume de poseer entre sus botánicos la mano de Buda no podía ser menos que una Ultra Premium Gin. Si bien es elaborada en territorio británico, concretamente en Birmingham, con alambiques centenarios y mediante el proceso tradicional inglés, pertenece a las bodegas Williams & Humbert, de Jerez de la Frontera (Cádiz). Con un grado alcohólico del 45,0%, obtenida mediante una cuádruple destilación, los botánicos que se emplean en la elaboración de Gin Botanic son las bayas de enebro y cardamomo o los cítricos como la naranja dulce o la destacada mano de Buda, una variedad de cítrico de origen oriental menos amarga y más aromática que la mayoría de los cítricos.

• Tann´s Gin: Si bien recientemente se ha modificado su formulación, esta ginebra se comenzó a fabricar en Barcelona en 1977 por Destilerias Campeny de Masnou, en Barcelona. Originalmente presentado en una botella de 70 cl, transparente en su parte superior, que va tomando color rosado conforme se desplaza a la parte inferior, el producto final resulta, limpio, fresco y ligero, con algo de amargor y con final suave y sedoso en el paladar. Es muy aromático, con el alcohol muy integrado y presencia de cítricos.

• Ginebra D´Azahar: Elaborada en Sevilla, porta un dibujo de El Giraldillo en su singular envase de cristal. De color anaranjada, se elabora a través de una mezcla hidroalcohólica (agua y alcohol etílico) los cuales se maceran y se destilan con un botánico de cítricos y frutas tropicales; dicho brebaje se mezcla hasta obtener el grado alcohólico deseado, en este caso 39 % vol. Su sabor resulta elegante y con cuerpo, donde predomina su sabor a cítricos y tropicales.