Aprovechando que ahora está de temporada y que son fáciles de encontrar  podemos añadirlos a nuestro Gin Tonic. Lo bueno de esta fruta es que es bastante neutra, no es excesivamente dulce y su aroma no es tan invasivo como otras, lo que la convierte en un complemento original e ideal para muchos tipos de Ginebra y que podemos combinar con otros aromatizantes.

Para operar con los granos de esta fruta tenemos tres opciones. La primera sería añadirla en nuestra copa sin más, es una opción poco recomendable ya que no le aportará nada o casi nada al combinado, con lo cual es un poco absurdo añadir más cosas a la copa para que al final se quede igual pero con más cosas flotando. Lo ideal es, en un vaso mezclador, añadir la ginebra, y cuatro o cinco granos de Granada, machacarlos con un muddler  y colar en la copa para evitar que las pepitas de este fruto nos interfieran en el trago. La última opción es elaborar un jugo machando las bayas de la granada, puedes usar una batidora  pero sea como, sea, cuela el puré para dejar atrás los restos más gruesos de la fruta. Pero ¿Cómo combinarlo?

Granada a secas.

Ginebra Hendrick´s, granada y tónica. En especial aquellos granos que aparecen menos coloreados, le añaden un toque de frescura para una ginebra tan inusual.

Granada y Naranja.

Además de un postre ideal y saludable la combinación de naranja y granada  puede ser trasladada  a nuestro combinado de cabecera.  Ideal para complementar a  la más mediterránea de nuestras Ginebras, Gin Mare.  Una vez aromatizada la Ginebra con la granada basta con hacer un twist con la piel de la naranja y añadir con cuidado la tónica. Un gin tonic refrescante e ideal para combinar con postres.

Granada y uva.

La uva es otra de las grandes protagonistas de la temporada como ya vimos.  Para esta mezcla podremos optar por  Gin Vine Florasion.  Si tenéis opción de encontrar uva moscatel, una de las más aromáticas, la mezcla roza la perfección.

Granada y Frutos rojos.

La granada combina también de una manera única con los frutos rojos sobre todo con la frambuesa y el arándano. Brockmans o Tann´s tiene entre sus botánicos  algunos  de estos frutos rojos con lo que es ideal para combinar con la Granada, pudiendo añadirle una o dos piezas de frambuesas liofilizadas que aparte de sabor teñirán sutilmente nuestra copa.

Granada y Menta.

Más que hablar de un Gin Tonic podríamos hablar de  un derviado en el Gin Tonic pero que no deja de ser una combinación para nuestra Ginebra. Con dos tallos de menta y un muddler machacaremos esta hierba aromática teniendo cuidado de no destrozar las hojas, añadimos 5 cl de Ginebra, 2 centilitros del jugo de granada, en este caso sí que es recomendable usar su zumo y tónica, en este caso yo opto por la tónica fever tree mediterranean que posee un sutil toque cítrico para un combinado refrescante.

Y  tú ¿Con cuál te quedas?

En mi último post nos adentramos dentro del Alexander un local atípico que deberías visitar en Granada, continuamos hoy en nuestra singular visita conociendo su oferta y lo que lo hace único.

Alexander es una selva delicadamente encajada, en la que las plantas naturales de cada temporada son su decoración profusa, en el que se salpican los grabados ingleses sobre caballos, nidos, jaulas y joyas mixologícas de todos los tiempos, todo encajado de una manera tan natural como el trato cercano de Alfonso y Don Julio, el creador de este sueño. Toda una leyenda viva de la coctelería española. A parte de sus dotes únicas y personalísimas de interiorismo, de llevar más de cincuenta años tras una barra elaborando cócteles o ser uno de los últimos y mejor exponentes del “teatro de bar´´; es el pionero en la decoración de cócteles de nuestro país.

Un paraíso repleto de nombres y  elixires  de todos los puntos del mundo, donde poder ser disfrutados con naturalidad, sin aspavientos y con la mayor profesionalidad que puedas imaginar. Podrás soñar con lugares que nunca conociste relajado en un cómodo sillón.

“Hay bebidas para “drinkers” y Cocktails para “Thinkers”el bebedor de cocktails lo hace para comulgar con las musas o dioses inspiradores de lo sutil y placeres no ordinarios”. Nos comenta Alfonso, el continuador de esta saga y hombre orquesta del Alexander como él se autodenomina.

Para Alfonso, el secreto de un buen Gin Tonic reside en la temperatura, el hielo y el cristal. Ginebras heladas, copas de primera calidad (no encontrarás una copa con el logotipo de cualquier marca servido en cualquiera de sus recoletas mesas) y hielo, sí en singular, un hielo de gran tamaño, cincelado siguiendo la técnica japonesa, elaborado con el agua de la propia ciudad, de las mismas cumbres de Sierra Nevada, una de las más puras, enfriado con paciencia y trabajado hasta la perfección para que enfríe pero no agüe los combinados. Obviando las ensaladas y los aderezos imposibles, que solo enmascaran el sabor de una buena ginebra, una delicada y fina piel de cítrico basta para que el Gin Tonic desprenda toda su magia y se recuerde durante mucho tiempo. Sencillo único y adaptado al gusto de cada cliente desde los secos a los más frutales y florales

Pero el Gin Tonic es solo un mundo en este gran universo: cócteles clásicos y novedades de autor llenas de historia y sutileza, como Violetas del Alexander (a base de ginebra)  cuya fusión con  la flor de violeta y el enebro hacen de este cóctel una armonía idílica, como un beso robado de juventud. Toda una recomendación.

Experiencias únicas ya que Alenxander es el uno de los pocos locales que cuenta con una de la
s preciadas barricas de roble de Glenrothes (Whisky) con el que elaborar cócteles vintage, añejados dentro de la barrica y consumidos únicamente en su punto óptimo. En palabras de Alfonso es como entrar en una “selección española” de añajadores/maduradores de Cocktails en Barrica de roble americano. El quinetum de Hendrick´s, y los bitter caseros…son algunas de las exclusividades merecedoras de degustar. Pero, sin duda,  lo mejor es adentrarse y perderse en este idílico vergel y dejarse llevar por las expertas manos de los profesionales que actúan tras de la barra. Pasen, vean y déjense llevar por todos sus sentidos en Alexander.

Pero no olvides que todo esto es un secreto, o quizás tan solo un sueño.

Fotografías Juan Fernández y Alexander

Granada tiene el encanto y la esencia de lo único. De lugares que deben ser vividos, donde las palabras que uno emplea para describirlos  suenan huecas y vacías y solo desvirtúan la magia y naturaleza de lo autentico. Ese es su encanto y su malafollá.

Sitios donde uno solo debe dejarse llevar por todos los sentidos, olvidando toda norma preestablecida, todo perjuicio creado; en definitiva, sentirse verdaderamente vivo durante un instante. Esta es la impresión que uno tiene cuando se adentra en el Alexander, un local imposible de transcribir, ni de imaginar y que todo aquel que haya vivido esta experiencia sabrá de lo que hablo.

Con más de cuarenta años de vida, nadie puede tildarlo de oportunista ni de haber nacido al calor de una moda. Su filosofía ha sido siempre clara y a pesar de ser un gran desconocido para el pequeño gran público local, ahí sigue, siendo todo un referente en el mundo de la coctelería a nivel mundial (me atrevo a decir).

Su estética recupera a los Speak Easy de Ley Seca, locales casi clandestinos, alejados de los centros de ocio y turismo,  fuera de grandes avenidas y del bullicio. Lugares que, para encontrarlos, tienes que ir en su busca, como todo lo esencial de esta vida.

No esperes luminosos, ni colas en su entrada.  Una modesta fachada sin más distintivo que una pequeña placa, indica el templo de culto de todo enamorado de la coctelería en la ciudad de La Alhambra. En lo mundano y anodino de cualquier calle residencial aparece una puerta labrada en uno de los materiales más nobles de la humanidad, la madera, como si las mismísimas puertas del cielo se abrieran.  Cruzas su dintel, la luz baja súbitamente y el telón, tan negro como la noche, te recibe dando paso al teatro de bar, el verdadero espectáculo de la vida para tus sentidos.

Un cálido saludo te acoge  y  ni siquiera habrás recaído en su decoración profusa, en los cientos de recuerdos de toda una vida, que cuelgan de sus paredes. Un club inglés de la época Victoriana, un local de los años 20, un elegante y refinado salón de  señores con chistera bebiendo coñac…. Cualquier historia puede ser imaginada en su interior. Cada rincón es un bodegón vivo y único, como si observaras un lienzo en el que se superponen armoniosamente las grandes obras de arte de toda la humanidad: la luz de Caravaggio,  la composición de Velázquez y la lírica de Rubén Darío y Neruda, mezclado, todo,  en una frágil coctelera japonesa y servido con luz tenue, porque lo que de verdad brilla con luz propia es la coctelería. Elixires clásicos, exóticos, tropicales, de autor, de vanguardia….

Un jardín del edén escondido para aquellos noctámbulos que prefieren seguir viviendo en las horas de penumbra de un modo relajado, lejos de todo lo convencional y “extra-ordinario”  del ocio nocturno. Todo cuidado hasta el extremo, su música no es estridente, si no que está creada para seguir cautivando y activando nuestro sensores placenteros, transportándonos a un mundo paralelo dentro de la misma ciudad,  pero tan alejados de ella.

Pero para descubrir más de este emblemático lugar, deberás de esperar al siguiente artículo donde seguiremos desgranando los entresijos de este jardín de ensueño.

Fotografías Juan Fernández y Alexander