Una de las profesiones que exigen más conocimiento de las personas es la de barman. En ocasiones la figura del barman está infravalorada y no debería ser así, porque él mejor que nadie sabe lo que busca cada persona en cada momento, si necesita un cóctel o un combinado dependiendo de su estado de ánimo y de sus gustos. Es el mejor asesor y consejero, incluso en ocasiones se convierte en un buen amigo.

Pero, ¿cómo es posible reconocer a un buen barman?, ¿qué les caracteriza y diferencia de sus compañeros de profesión? Te enseñamos las claves para localizarlo incluso a metros de distancia:

-          Hace el papel de psicólogo: un barman está detrás de la barra en los buenos y malos momentos, por lo que en muchas ocasiones tiene que escuchar los pormenores de la rutina de aquellos que se sientan al otro lado. Su misión es escuchar, entender y ofrecer algún consejo moderado que alegre el día a la persona en cuestión.

-          Reparte sonrisas: su trabajo está dentro y fuera de la barra, por lo que además de preparar buenos cócteles tiene que estar pendiente de servirlos con simpatía y una sonrisa es siempre la mejor opción.

-          Tiene vocación de alquimista: prueba, mezcla, innova, inventa y combina ingredientes, botánicos y bebidas hasta dar con la receta excepcional. Es curioso y siempre quiere descubrir cosas nuevas para ofrecer los mejores combinados a sus clientes.

-          Es paciente: la indecisión nunca es buena compañera pero la realidad es que va ligada a muchos de los que se acercan a la barra a pedir algo. Por eso, un buen barman no se impacienta a pesar de que tenga a varias personas esperando a ser atendidas.

-          Invita “en nombre de la casa”: la lealtad hay que premiarla y aquellos clientes que siempre acudan al local deben ser premiados con alguna que otra invitación. Un gesto que afianza el vínculo entre barman y cliente.

-          Colecciona utensilios: utiliza toda clase de herramientas para realizar su trabajo, desde el abrebotellas hasta un medidor pasando por la cuchara, un exprimidor, una hielera, unas pinzas, un mortero, una coctelera y una licuadora.

-          Es inquieto y atento: siempre está pendiente de si alguien se ha terminado su bebida y está al tanto de las nuevas tendencias en cuanto a coctelería se refiere.

Es el cóctel preferido de Philip Marlowe, el célebre personaje de Raymond Chadler al que dio vida el mítico Humphrey Bogart en El sueño eterno (The Big Sleep, Howard Hawks, 1946) y que hizo que este cóctel volviera a posicionarse en la élite.

Aunque su invención parece remontarse a finales del siglo XIX, se popularizó  durante la ya conocida Ley Seca, en la cual se forzó la producción de destilados de manera ilegal. La  Ginebra  fue, entonces, uno de los más demandados. Esta destilación algo ruda,  proporcionó  tantos buenos momentos como muertes,  debido al exceso de metanol y otros productos, como el ácido sulfúrico, que se añadían para favorecer los rendimientos de las destilerías caseras. El sabor de esta Ginebra de bañera, como era conocida, era tan áspero que había que camuflarlo con otros ingredientes a fin de hacer más amigable su trago. La mezcla ideal se creó añadiendo  un tercio de zumo de lima por cada dos tercios de Ginebra.

Hoy os dejo con unas propuestas de este clásico, muy fácil de elaborar pero de  éxito asegurado, tan bueno para  aperitivo, antes de comer,  como para la sobremesa.

Su secreto reside en la temperatura a la que debe servirse, tan frío como el agua helada. Para ello, en un vaso mezclador previamente enfriado, añadiremos dos tercios de Ginebra helada  y uno de zumo de lima bien frio junto con hielo;  removeremos con una cuchara imperial y colaremos con un gusanillo antes de servir en una copa tipo cóctel (previamente enfriada, por supuesto), pudiendo decorarse con una rodaja de lima o su misma piel. Fácil y sencillo, pero  magnífico.

Una versión modernizada y muy propia de estos tiempos estivales, consiste en realizarlo en su modalidad frozen, con una textura similar a un granizado. Para ello verteremos la Ginebra,  junto con el hielo, en una batidora y añadimos, poco a poco, el zumo de lima hasta conseguir la textura deseada. Servimos en copa de balón  y rayaremos un poco de piel de lima sobre la superficie de la mezcla, decorándola con  una rodaja de lima. Para aquellos a los que les gusten los sabores más dulces pueden hacerlo con zumo de lima azucarado, aunque por el camino dejemos parte de la esencia del cóctel.

Y una última adaptación  para aquellos que disfrutan de cocteles sin alcohol. Podéis seguir cualquiera de las dos recetas anteriores sustituyendo el destilado por sirope de Ginebra en menor cantidad,  ya que su sabor está bastante concentrado y enmascararía la acidez y el aroma de la lima. Incluso, se puede combinar con  un refresco de limón y beberlo con hielo, aunque su buen resultado solo estará asegurado para aquellos paladares que aman lo dulce por encima de todo. Además con este tipo de sirope podrás elaborar tus recetas preferidas con sabor a Gin Tonic y sin una gota de alcohol, apto para todos los públicos.

Una última recomendación. Si,  finalmente,  te decides a probarlo deberás tomarlo en el tiempo  que dura este tema musical, que marida a la perfección con este coctel.  ¡Que lo disfruten!

Y exactamente lo mismo ocurre con un buen Gin tonic. Quizás el secreto esté en no preguntar al barman que nos ha atendido, en reprimir las ganas de interrogar al amigo que se ha ofrecido a prepararnos uno en su casa… Quizás el verdadero misterio resida en cerrar los ojos y disfrutar de cada trago con calma y agudeza, saboreando lentamente y dejando a los sentidos sorprenderse.

Pero, ¿qué tienen en común el gin tonic y el cine? A simple vista puede parecer que nada, pero lo cierto es que comparten más de lo solemos creer. El cine, a lo largo de su historia, se ha rendido a muchas modas y también ha sido artífice de otras tantas que han trascendido más allá de sus cuatro paredes repletas de butacas.

El cine deslumbra, tiene ese poder casi hipnotizante de convertirnos en todo aquello que queremos ser, con él nos evadimos de la realidad y nos sumergirnos en otro mundo que ha sido creado únicamente para uso y disfrute nuestro.

Y en ese mundo, como no, somos tremendamente atractivos, conducimos un coche que llama la atención de los viandantes, vestimos ropa cara, tenemos un trabajo que adoramos y cuando cae la noche y entramos en un bar, bebemos Gin tonic.

Los héroes de la gran pantalla se rinden ante esta bebida, igual que un día lo hicieron con los cigarrillos e incluso con el whisky con hielo. El Gin tonic es, sin duda alguna, un protagonista más del séptimo arte. Y si no que se lo hubieran dicho a Marlon Brando, quien confesaba que era su bebida preferida.

Dicen que el mismísimo Alfredo Landa era un maestro preparando Gin tonics, ¿te hubieras atrevido a preguntarle a él su secreto? No, ¿verdad? Pues a partir de ahora disfruta, siente, saborea y capta matiz a matiz todo el estallido de sabores de cada Gin tonic. Porque si supiéramos el desenlace de cada película, sentarse delante de la pantalla perdería todo su misterio…

Interior. Noche. Barra de un bar. Dos hombres miran fijamente a la camarera y le susurran al oído. –Dos Gin tonics, por favor.