Tag Archives: enebro

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La ginebra en la alta cocina (VII): Lomo de sardina marinado con enebro

Me acabo de dar cuenta de que hace un montón de tiempo que no publicamos ninguna receta gastronómica elaborada con nuestra bebida estrella. La de hoy es de Miguel Ángel de la Cruz, chef galardonado con una estrella Michelín por su buen hacer en el Restaurante La Botica de Matapozuelos Valladolid).

En su día la receta fue presentada en Madrid Fusión y su nombre completo es “Ajoblanco de piñón de Pedrajas, gel de mosto de uva Verdejo y lomo de sardina marinado con bayas de enebro, hojas de estragón y flores de Castañuela”. Una nueva propuesta para la ginebra en la alta cocina.

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8 propuestas para introducir el enebro en la comida

Ya hemos hablado en alguna ocasión de los efectos digestivos que tiene la enebrina. Pese a ello, del enebro apenas sabemos que este arbusto se utiliza para aromatizar la ginebra. Pero el uso de las bayas de enebro en la comida está bastante extendido en zonas de Italia, Francia o Alemania. En esos países, suele usarse para condimentar platos de caza gracias a su efecto neutralizador.

El enebro en la comida también se utiliza para elaborar conservas, adobos, salsas, patés, ragús, encurtidos o como condimento para platos de cordero, ternera, cerdo, pescado ahumado, queso curado, col, remolacha o nabos, entre otros.

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La ginebra en la alta cocina (II): Esencia fría de albahaca de Martín Berasategui

Siguiendo con nuestra serie de recetas de alta cocina en la que la ginebra es uno de los ingredientes principales, hoy hablaremos de un plato de Martín Berasategui: ‘Esencia fría de albahaca con sorbete de lima granizado de enebro y toque de almendra y vaina cruda‘. Su elaboración es tan larga como su nombre, pero en una de las secciones de lainformación he encontrado una versión reducida.

En la receta simplificada sólo tenemos que seguir cuatro pasos: Continue reading

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¿Te encuentras mal? Un Gin Tonic puede ser tu medicina

¿Te imaginas ir al médico porque te encuentras mal y que te recete un Gin Tonic? Ahora puede parecernos raro, pero lo cierto es que hubo un tiempo en el que la ginebra se vendía en las farmacias. Esta bebida era medicina habitual para ciertas dolencias, como el dolor de estómago, enfermedades renales, gota e incluso lumbago.

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Para explicar los beneficios que el Gin Tonic tiene para la salud tenemos que empezar por el principio. Es decir, por los orígenes de ambas bebidas: la ginebra y la tónica.

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Guía básica del enebro

No puedo evitarlo. Me encanta la iconoclastia, uséase, machacar los iconos, o en un sentido más metafórico que no se refiere a destruir a mazazos imágenes religiosas, atacar lo asentado como canon y ejemplo. Por eso, me encanta criticar o llevar la contraria a los nuevos bebedores de ginebra, esos de las copas de balón y las semillas de colorines flotando.

Ahora (bueno, desde hace algunos años) resulta que beber gin tonic ya no es de borrachuzos inveterados (Larios con cocacola, de toda la vida). Resulta que mola, que es chic; ya ni chic, porque el más gañán de los gañanes, sin desenroscarse ni siquiera la boina ni bajarse del tractor, te suelta una parrafada sobre el cardamomo o romper la burbuja como recién salido de un gentlemen’s club londinense.

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