Category Archives: BOTÁNICOS

habatonka

Diccionario de botánicos: el haba tonka

Empieza a resultar complicado, a estas alturas, encontrar nuevos botánicos suficientemente extendidos en la destilación de la ginebra (es decir, que no sean una rareza total) como para incluirlos en nuestro diccionario. Rebuscando un poco hemos dado con el haba tonka, que si bien no es muy normal, aparece (y aparecerá) en los recetarios ginebreros.

El haba tonka (raíz caribe) también se llama cumarú (raíz tupí), sarrapia o tagua. Es el fruto de Dipteryx odorata, un árbol de las fabáceas de poderoso porte. Su cuna se sitúa en los trópicos sudamericanos, de Bolivia a Guayana. El fruto, una semilla negra y arrugada de 3 centímetros de largo por uno de ancho, se presenta bajo una gran cobertura verde.

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miel

Diccionario de botánicos: la miel

Llegamos hoy a un botánico muy especial: la miel. Hasta hoy, habíamos evitado en este diccionario cualquier tipo de producto elaborado. Por principio. Con la miel hemos tenido una pequeña duda, porque elaborado está, pero quien lo elabora son las abejas; en ese sentido, más natural no puede ser… Además, vista su creciente presencia en las ginebras de hoy en día, no podía faltar.

La miel es un líquido viscoso procedente en general del néctar de muchas plantas, transformado por las abejas gracias a la enzima invertasa. Es una vieja compañera del ser humano; llevamos desde tiempos prehistóricos primero robando a las abejas, y más tarde explotándolas a cambio de casa y comida. Hace por lo menos 5.000 años que los egipcios tenían colmenas…

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combava

Diccionario de botánicos: las hojas de combava

Si os digo que se pueden poner hojas de combava en la ginebra o el gin tonic, seguro que os quedáis como estábais; si os digo que lima kafir, seguro que ya os suena más. Me estoy haciendo el listo, porque yo tampoco sabía que la lima kafir tenía un nombre en castellano tan bonito. Conozcamos mejor esta reciente pero poderosa incorporación a la gama de botánicos de la ginebra.

De nombre científico citrus x hystrix, este cítrico de la familia de las rutáceas es originario de la India, pero se haya muy extendido por el sudeste asiático y las islas de Índico. Es un arbusto de tallo verde y espinoso, hojas bilobuladas que se estrechan en el centro, con una flor blanca y unos frutos verdes, redondeados y rugosos que recuerdan a los limones, pero que son mucho más ácidos.

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minipack

Los minipacks de GINTONICPACK: un maxi-regalo!

No os vayáis a creer que hoy vamos a hablar de los minipacks de www.gintonicpack.com por eso de que la Navidad está a la vuelta de la esquina… o no sólo por eso. Aparte, tengo un colega con cierta tendencia al coleccionismo compulsivo y desde hace unas semanas le ha dado por las botellitas esas pequeñas de licores. Este post va un poco dedicado a él.

Resulta que hay todo un mundillo de estos coleccionistas que yo desconocía, ignorante de mí. Se trata de recopilar botellas originales de bebidas alcohólicas en su versión más diminuta, que suele ser de 5 cl (pensadas originalmente como monodosis para un combinado). La gama es inmensa, como podréis imaginar. Bien, pues en los minipacks de GINTONICPACK podéis encontrar algunas botellitas realmente poco comunes.

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grosella

Diccionario de botánicos: la grosella

La enorme familia de los llamados frutos rojos, también llamados frutos del bosque, ha dado mucho al mundo de la ginebra. Y le queda mucho por ofrecer todavía, como cualquiera puede ver, habida cuenta de los muchos experimentos e innovaciones que los destiladores de ginebra van haciendo. Hoy hablaremos de uno de los miembros más populares de la familia: la grosella.

Como ocurre a menudo con estas frutas, las variedades de cada fruta son muchas y las confusiones casi inevitables. Cuando hablamos de grosella nos referimos a la grosella roja (Ribes rubrum), dejando a un lado a sus hermanas la grosella negra o cassis, la blanca o uva crispa, su prima la grosella de Taití y otras muchas. También se la conoce como corinto, cambronera, uva de fran y de muchas otras maneras.

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Diccionario de botánicos: la cereza

Hoy toca una de las frutas que me es más querida, tanto por su aspecto, aroma y sabor como por ciertas vinculaciones infantiles: la cereza. Lo cual no es ninguna rareza. Este fruto rojo es de los más extendidos y populares, estrictamente de temporada, casi un icono de la llegada del verano. Con exquisitas aplicaciones en el mundo de la ginebra, como veremos.

La cereza es el fruto del Prunus cerasus. Hasta ahí, todo claro. Vamos a ignorar las muchas cerezas digamos menores, como guindas y cerezas ácidas, para quedarnos con la variedad avium, de la que proceden las variedades comerciales (una miríada de ellas). Es un fruto redondo u oblongo de unos dos centímetros de diámetro y rojo… bueno, en una gama de colores que va del ambarino al púrpura.

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melocoton

Diccionario de botánicos: el melocotón

Una de esas frutas muy conocidas por todos nosotros, pero muy poco habitual en los círculos de los ginebreros, el melocotón, es el invitado de hoy en nuestro espacio. Jugoso, dulce y delicado, muy veraniego, veremos a continuación cómo y cuándo se emplea para la creación de ginebras y gin tonics.

El melocotón, durazno o fresquilla (que así y de muchas otras formas se le llama en español) es lo que en nomenclatura latina se conoce como Prunus persica. Procede de China y Afganistán, aunque los romanos, que lo gustaron de antiguo, lo consideraron persa. El árbol es de hoja caduca, leñoso, hoja lanceolada, pequeñas flores blancas o rosadas y un fruto enorme y carnoso, anaranjado, aterciopelado, con un hueso (y, dentro, una “almendra”).

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brezo

Diccionario de botánicos: el brezo

Tenía yo muchas ganas de hablar de una planta que me mola, no sé bien por qué pero me arrebata, me pone metafísico. El brezo, ese arbusto, casi mala hierba, que ocupa las tierras más ingratas y frías de nuestras latitudes, y las cubre en primavera de un manto morado que te hace reconciliarte con el mundo. Pues también se usa para hacer ginebra.

El brezo (Calluna vulgaris) atiende a mil nombres, y está muy extendido por Europa, el norte de Asia y América. Es un arbusto de hoja pequeña y dura que prefiere terrenos ácidos, clima seco y duro, y aguanta bien la altitud. Sus flores, pequeñas y numerosas, son profundamente aromáticas, y la miel que hacen a partir de ellas las abejas es muy valorada en gastronomía.

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mora

Diccionario de botánicos: la mora

La más humilde de las frutas del bosque vende caro su embriagador aroma. La mora (o la zarzamora, ya veremos) no gusta a todo el mundo, pero nadie puede discutirle un aroma muy característico, fácilmente reconocible, que no podía faltar en el repertorio botánico de las ginebras premium más contemporáneas.

Empecemos aclarando que hay dos grandes tipos de moras, que suman entre ambas más de 300 especies: el género Morus y el género Rubus. Las primeras, las moras de árbol (morera), se utilizan menos que las segundas, las de la zarza, llamadas también por eso zarzamoras (Rubus ulmifolius, la más común). Existen algunos híbridos, de esas berries raras que les gustan a los anglosajones.

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pimientarosa

Diccionario de botánicos: la pimienta rosa

La más joven y hasta hace bien poco desconocida integrante de la familia de las pimientas… ¡Y no es de la familia de verdad! Escandalosa y desenfadada, la pimienta rosa se ha hecho su espacio en las creaciones de los restaurantes de postín, en los molinillos cuatro pimientas del super y en el ámbito ginebrero. Vamos a conocerla un poco mejor.

Como decíamos ayer, la pimienta rosa no es realmente una pimienta como dios manda, sino un prima muy lejana, Schinus terebinthifolius (de la familia de las Anacardáceas, mira tú). El árbol, originario de la cuenca del Paraná (Paraguay, Brasil, Argentina), alcanza los diez metros, es muy ramado y tiene hojas pinnadas con foliolos ovales. El fruto o drupa, que es a lo que vamos, es la llamada pimienta rosa, y nace en grandes racimos.

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