Accesorios de coctelería, ¿contingentes o necesarios?

Victor Zamorano — Fri, 17 Jun 2016 12:18:50 +0000

El otro día estaba de viaje, por un entorno muy, pero muy rural, no diré por dónde para no herir sensibilidades. Qué coño, era Zamora. El caso es que llegué a un pueblín de esos donde todo está cerrado menos el bar, aunque lo parezca. Dentro, tras la cortina de plástico, la inevitable penumbra, una partida en la que no se cantan cuarenta desde 1995, el mostrador visigodo, alguna mosca aburrida.

Tras la barra se apilaban los vasitos para los chatos de vino, junto a pegatinas de marcas comerciales que ya no conocieron el euro y un camarero como tiene que ser: camisa de cuadros nada hipster, barba de varios días nada hipster, palillo nada hipster. Iba a pedir el quinto de rigor, cuando me sorprendió atisbar una botella de Martin Miller´s entre la de Las Cadenas y la de Veterano.

¿Y eso? ¿El capricho de alguno que ha estado en la capital? Me encogía de hombros y pedí: “Un gin tonic, por favor”. Cuál no fue mi sorpresa cuando el tipo se arremanga, con cara de satisfacción, abre un armarito lateral y saca una Fentiman’s, una lima y un botecito de bayas de enebro, selecciona una copa de balón, tira de pinzas, cucharilla, acanalador y se me casca un gin tonic como pocos he visto.

Los accesorios de coctelería, herramientas cada vez más populares

Cuantos accesorios… Me hizo pensar. Definición de accesorio: “secundario, que depende de lo principal”. Antónimo de “indispensable”. Los accesorios de coctelería ha dejado de serlo strictu sensu; ya son indispensables, o al menos tan cotidianos que nadie desconoce sus utilidades, ni se extraña al ver una cucharilla o un medidor.

Así, es natural que vayan apareciendo (re-apareciendo, en realidad son viejos como el mundo) y haciéndose más populares los medidores de diverso tipo, cucharillas trenzadas o lisas, tenedores y acanaladores, boquillas de diverso grosor, manos de mortero, picahielos, vasos y cocteleras diferentes etc. Incluso bandejas antigoteo para los medidores, cepillos limpiaboquillas, coladores multiusos, exprimidores mejorados, ralladores especiales…

Conforme se afianza la afición a la coctelería, cada vez más gente se va construyendo poco a poco su “caja de herramientas” de barman casi profesional. Encontrarás elementos que te permitirán ir un paso allá en la preparación y ornamentación de cualquier combinado. Puedes echar un instructivo vistazo, por ejemplo, en la sección de “Accesorios” de www.gintonicpack.com. Si los tienen en el pueblo más remoto de Zamora, por qué no vas a tenerlos tú.

Duelo de cucharillas

Victor Zamorano — Fri, 17 Oct 2014 16:53:21 +0000

El otro día estaba tomando un vino (sí, un vino) en uno de mis bares de cabecera y conocí a un tipo. Hablamos un poco y no sé cómo supimos que compartíamos una afición: el gin tonic. Estuvimos un rato comentando diferentes combinaciones y haciéndonos los duros; que si no hay como lo clásico, que si yo la bebo sola, que si tanta floritura mata la esencia del gin tonic…

Se quedó pensativo un momento mientras se encendía un puro. Tenía el aspecto de saber de lo que hablaba, conocía muchas más ginebras que yo y seguro que las había probado de mucha manera y condición. –Aunque la verdad -dijo- realmente hay diferencia cuando un gin tonic se prepara en condiciones. Cuando el barman tiene los instrumentos adecuados y sabe cómo usarlos.

Y se lanzó a una verdadera perorata sobre los accesorios básicos de coctelería para preparar un gin tonic. –De la coctelera no hay que abusar –continuó–. Sólo se utiliza cuando el cóctel lo requiere. Si no, es mejor tirar de cucharilla espiral. Se alegraba de que su uso para poner la tónica sin romper la burbuja ya no fuera una rareza, aunque a veces se abuse; algunas tónicas debían caer “golpeadas”.

No des al hombre un gin tonic, dale un vaso y una cucharilla

Era un apasionado defensor del colador, y se entusiasmó explicándome cuanto le gustaba encontrar su gin tonic (la Magellan con Schweppes y cardamomo y pimienta, por ejemplo) u otro cóctel (un Blushing Lady modificado) aromatizado pero limpio. En teoría un buen barman no debe necesitar medidor, pero cuando los ingredientes son muchos conviene aplicar cada uno en su medida justa.

Alabó los pequeños exprimidores manuales que tan poco se ven por ahí y recordó con nostalgia el estuche de uno de esos camareros de antes que trabajaba en un famoso hotel madrileño y que había pasado media vida tras las barras de media Europa y América, que tenía su tabla, su cuchillo, sus pinzas, su pelador, su rallador, su acanalador, su mortero, su tenedor picahielo, por supuesto su coctelera, preciosa al parecer…

Me dijo que él también había aprendido algunos trucos de ese y otros camareros. Yo, debo confesar, no soy un gran preparador de gin tonics, pero me acordé de que tenía en casa unos cuantos accesorios y en verdad me había picado la curiosidad. Quedamos en que algún día haríamos un duelo de cucharillas y me enseñaría algo de lo que sabía. Sólo espero que sea al alba, como corresponde.

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