¿Qué encontramos en la nueva ola de las tónicas aromatizadas?

Victor Zamorano — Fri, 12 Jun 2015 12:40:49 +0000

Era inevitable. En los tiempos que nos ha tocado vivir no se aplica el sabio y práctico principio anglosajón de “si no está roto, no lo arregles”. Al contrario, si algo funciona o está en pleno auge, surgen multitud de variaciones de la mano de sus propios creadores, siguiendo la filosofía “si esto te gusta, esto que se parece mucho también”. Como ocurre con casi cualquier producto, la tónica no es inmune a este proceso.

Así, no es raro encontrar en las estanterías de las tiendas especializadas (y cada vez menos especializadas) versiones aromatizadas de la clásica tónica. ¿Qué tienen de malo el agua carbonatada, la quinina, el azúcar y el limón? Nada, nada; sin embargo, ahí están esas versiones, y habrá que darle el beneficio de la duda y probarlas.

Parte de la familia Fever-Tree

Sería trabajoso y ocuparía muchas (pero muchas!) líneas dedicarnos aquí a referir tooodas las tónicas aromatizadas que han aparecido en el mercado, muchas de ellas como hermanas pequeñas de marcas asentadas; así, todos hemos visto alguna Schweppes con la etiqueta rara u oído hablar de ediciones especiales de gran personalidad, como las Ledger’s o las Original (de mandarina, de menta, de canela, de cereza, de regaliz…)

Una nueva generación de tónicas llegadas para quedarse

Se trata más bien de reflexionar sobre si estas tónicas vienen a enriquecer las posibles combinaciones del gin tonic o son más bien un producto de marketing para exacerbar el consumo de excentricidades (sobre todo entre los que no terminan de gustar del gin tonic de toda la vida). Ese dilema divide a los aficionados, sobre todo porque muchas de estas nuevas tónicas son proyectos razonados y cabales, pero otros, claros anzuelos para los paladares excéntricos.

Estas tónicas, a las que se critica sobre todo por “matar” los aromas de la ginebra, suelen pecar de dulzor y de burbuja poco intensa. A favor cuentan con una potencia aromática que permite a los mixeros combinarlas acertadamente con algunas ginebras específicas e incluirlas en cócteles más allá del gin tonic.

Sus detractores las ven como versiones pervertidas de la tónica que sólo ayudan a crear gin tonics de sabores confusos. Para sus defensores abren un amplio campo de posibilidades para la experimentación. Desde aquí te animamos a probarlas; siempre hay que formarse una idea propia, si se puede. Eso sí, presta atención a las combinaciones que vas a hacer, para intentar extraer lo mejor de cada ginebra y cada tónica en una combinación armoniosa.

La familia Bö

Victor Zamorano — Sat, 14 Feb 2015 20:18:49 +0000

Hoy queremos presentaros a los Bö, una familia de tónicas muy cultivada de cuatro hermanos muy carismáticos. Los hermanos fueron criados con buen criterio y conforme a los mejores principios tradicionales: agua de manantial y botánicos naturales. Se nota la atención de sus progenitores en su elegante burbuja, muy fina y prolongada. Pero son muy distintos entre sí, cada uno se lleva mejor con unas ginebras que con otras…

El hermano mayor se llama Dry, y es una tónica clásica y muy educada, que deja hablar a su compañía. Su carácter amargo (acentuado con bergamota) no le impide tener unas formas suaves que agradan a todo el mundo, aunque con quien mejor se lleva es con ginebras serias como Ten, Seagram’s o Bulldog.

Citrus tiene un delicado color azul y es a mi entender el hermano aventajado de la familia. Comparte con su hermano mayor la herencia bergamota de la familia, pero tiene un humor ácido que le viene del pomelo y la naranja sanguina (buen equilibro dulce amargo). Polifacético, congenia con las ginebras más cítricas y con las muy secas: Bombay Sapphire, Ginmare, Martin Miller’s…

Cuatro hermanos muy distintos a la búsqueda del combinado perfecto

La tercera de la lista es Flowers, la hermanita, vestida de rosa. Atrevida y pícara (pétalo de rosa, crisantemo y pimienta rosa, deliciosa mezcla), sus hermanos se preocupan mucho de con quién se junta. Y con razón, porque suele ser con señorones como Gibson, Beefeater o Gordon’s; puede que estuviera mejor acompañada con ginebras más jóvenes y frescas, como ella, pero dos caracteres demasiado frívolos juntos pueden hacerse daño mutuamente, y ya que se complementa bien con las personalidades fuertes…

El benjamín es Fruits. Es el ecologista y multiculti de la familia, y se ha teñido el pelo de verde. Es el más diferente de los hermanos, pues tiene un carácter bastante dulce, como de membrillo, endrinas y lychee. Puede defenderse solo sin ningún problema, pero le gusta juntarse con ginebras muy aromáticas y florales, como Blackwood’s, Citadelle y G’vine.

Bö es la palabra alemana (quién lo iba a decir, tan corta) para la bocanada de aire fresco previa a la tormenta. Esta gente, además de hacer buena tónica, son muy poéticos. En definitiva, queda dicho: cualquiera que sea la combinación que busques, la familia Bö siempre estará ahí para echarte una mano y encontrar nuevos horizontes de sabores y mezclas.

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