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Stokholm Dry gin: las nuevas ginebras suecas

Victor Zamorano — Wed, 24 Feb 2016 19:38:07 +0000

Sorprendentes, premiadas, inspiradoras, las nuevas ginebras suecas se están haciendo un hueco en el mercado y ganándose un prestigio más que respetable mediante una nueva manera de hacer las cosas de siempre. Sin aspavientos, pero con cariño y un toque verdaderamente (esta vez sí) particular. A la sueca. Estocolmo style.

Desde 2010 más o menos se ha formado en aquel país nórdico un foco ginebrero muy creativo, con nada que envidiar a otras “potencias emergentes” como pueda ser España. Suelen ser ginebras muy ceñidas al modelo London Dry más clásico, el enebro ante todo y esas cosas. Pero con algunas características que están haciendo propias. Cuando los suecos se ponen a hacer algo, lo hacen mejor que nadie. Puede que estemos en los albores de un nuevo estilo en la ginebra: la Stokholm Dry gin.

Fuente: flickr.com

La nota local en cuanto a botánicos se refiere es una de las señas de identidad de estas nuevas ginebras suecas; no son los únicos en tirar de terruño, pero lo hacen con coherencia. El propio enebro, la reina de los prados, el arándano rojo (la estrella). Al mismo tiempo, muchas tienen en común las altas graduaciones (esas Navy Strenght) y la primacía absoluta del enebro: Göteborg es una ginebraza que para sí hubiese querido la difunta y británica reina madre.

Hernö, Strane, Spirit of Hven… La lista es larga.

Otra seña de identidad es el toque exquisito en el cuidado del proceso y del producto. Strane es un ejemplo de ello. Aparecida en 2014, también con dos ingredientes suecos secretos, tiene la peculiaridad de ser una familia de tres ginebras claramente distintas (entre 47 y 76 grados) creada con tres destilaciones distintas de los mismos botánicos recombinadas en distintas proporciones.

Algunas fardan de grano en el alcohol de base, como Right (maíz) y Ragnarök (cebada).Otras presumen de orgánicas, como Spirit of Hven y Ö. Se chulean de quíntuples destilaciones (Right) y largas horas de maceración (Ö). A veces son más tradicionales (Odin), a veces más contemporáneas (Imagin…). ¿Por qué? Porque pueden.

Hernö es tal vez el buque insignia. La ginebra más premiada de Europa entre 2013 y 2015, con la experimentación por bandera y cuatro versiones en la actualidad (Juniper Cask, madurada en barrica de enebro, tiene que estar buena), con algún desacierto en el pasado fruto de ese afán innovador que hace de ella, hoy por hoy, una ginebra que marca pautas a seguir.

Imagin…: la ginebra imaginada

Victor Zamorano — Wed, 02 Dec 2015 18:50:51 +0000

Imagina una ginebra de aire sencillo pero tremendamente sofisticada. Imagina una ginebra que abre nuevos horizontes. Imagina el genio escandinavo orientado a la producción de ginebra. Pues deja de imaginar: aquí tenemos Imagin…, una ginebra que rompe moldes y está claramente destinada a abrir nuevas puertas en el mundo de la ginebra.

Ya por el nombre (ima-gin por “imagine”, que en inglés suena igual, toma juegaco de palabras) se adivina tras la botella un proyecto serio y ambicioso con una personalidad propia. La compañía sueca Facile & Co se empeña desde 2011 en liderar la nueva producción ginebrera escandinava, en pleno auge; ya hablaremos de eso otro día.

Imagine all the people… drinking gin in peace…

Imagin… es una ginebra formalmente correcta, en cuanto al proceso de destilación y la calidad de los productos (del grano del alcohol base al agua) se refiere, lo que hace de ella una premium de carnet. El nivel de autoexigencia es alto, también con la combinación de doce botánicos más el enebro, cuya mezcla no revelan sus creadores. Ya dije antes que tenía un aspecto sencillo; añadiría sobrio, si atendemos a la botella, en un simple azul oscuro con el escudo sueco.

“Moderna y opulenta”, dicen de ella sus creadores

Pero el punto fuerte de Imagin… es su decidida apuesta por los nuevos caminos de la ginebra; está en el corral de la London Dry todavía, pero a puntito de salirse. Aunque el enebro es el rey, las notas cítricas, herbales y especiadas se alternan en un fuerte protagonismo. Todo ello con una relación calidad-precio que todas las personas que conozco que la han probado no pueden sino alabar.

La ginebra en sí es levemente azulada y algo turbia y oleosa. El aroma amargo y “coniferoso” de enebro es su columna vertebral, sobre el que se presentan, en oleadas, una salida cítrica potente, un fondo herbal muy ligero y un final largo y especiado, algo picante. Un caos ordenado, como dicen sus autores, intencionalmente barroco y distinto, lejos de las recetas esquizofrénicas que se ven a veces por ahí.

Por sus características, Imagin resulta apreciable sola, pero en gin tonic puede desplegar todos sus encantos ensoñadores. Fever Tree es su compañera ideal, por su discreción y alta calidad; no hay que insistir demasiado en los aromatizantes dulces, es mejor una mezcla más cítrico o picante (en mi opición). Un twist de pomelo y unas hojas de melisa o una fruta como el arándano le vendría pintiparado.