Que en España se producen excelentes ginebras Premium está más allá de toda duda: las Sikkim, Tann’s, Gin Mare, Macaronesian, Siderit, Ginbail, Port of Dragons, Santamanía, Nordés, Puerto de Indias y muchas otras así lo demuestran. De algunas ya hemos hablado en este blog, de otras no; pero hoy os traemos algunas marcas aparecidas recientemente a las que habrá que seguir la pista muy de cerca.

¿Por qué no comenzar por Ginbraltar? Nacida en septiembre de 2013, hace ahora dos años en Zaragoza (aunque se destila en Alicante), esta ginebra Premium lo tiene todo para convertirse en la ginebra de cabecera de muchos, como demuestra su progresión de mercado: un aroma muy personal (picante, con especias y eucalipto) pero que se graba en tus papilas gustativas.

La buena salud de la industria ginebrera española es una buena noticia también para los consumidores de aquí

Ginbear es seguramente la más redonda de las nuevas ginebras españolas. Delicada, profunda, suave, realizada artesanalmente junto a Madrid, sin mayor secreto (lo dice su autor, no nosotros) ha conseguido situarse, con poco más de un año, como una de las mejores ginebras españolas, así, en general. No es de extrañar: esmerada combinación de botánicos y destilación cuidadosa, las claves del éxito, hoy y siempre.

No siempre ocurre, pero algunas veces, algunas destilerías de rancio abolengo sacan una nueva ginebra… de calidad! Es el caso de Germá, donde más de cien años de experiencia se han aplicado para crear Dry Gin Germá, un excelente producto de corte clásico; una de esas ginebras en apariencia sencillas, pero que de verdad capturan la esencia original de la ginebra. Si no la has visto, la verás.

Terminamos con Ginraw, una ginebra gastronómica, como la definen sus creadores, aparecida a finales de 2014. Detrás hay un importante trabajo de concepto y realización y un equipo concienzudo: destilación a baja temperatura, botánicos (algunos poco frecuentes, como el cedro o el cardamomo negro) de corte mediterráneo unos y exóticos los otros, producción corta y presentación exclusiva. Una ginebra catalana con proyección universal.

Hoy os propongo un trío que pondrán el punto de alcohol perfecto para tus platos. Son ginebras para cocinar, pero también puedes emplearlas para elaborar tu Gin Tonic preferido.

Ginebras para cocinar: GINRAW

Durante su presentación, a finales de 2014, fue definida por el chef Paco Pérez (5 estrellas Michelin) como una ginebra “gastronómica”. Lo mismo la podemos utilizar para cocinar que para maridar. No en vano en su elaboración han participado perfumistas, mixólogos, sumilleres y chefs.

GINRAW, que significa “ginebra pura”, se elabora de forma artesanal en Vilafranca del Penedès (Barcelona) y cuenta con botánicos tan mediterráneos como el limón, el cedro o el laurel y tan exóticos como las hojas de lima, el kaffir, el cardamomo negro o las semillas de cilantro. El destilado se hace a baja temperatura, con lo que se consigue conservar la esencia y frescura de los ingredientes.

Sus creadores dicen de ella que está a la altura de la gastronomía barcelonesa y que han conseguido capturar el espíritu de la ciudad condal, donde se dan la mano “modernidad, vanguardismo, tradición, artesanía, autenticidad y creatividad”.

Ginebras para cocinar: Ginbraltar

Pese al juego de palabras, no se trata de otra ginebra inglesa. Ginbraltar está elaborada siguiendo la receta del cocinero zaragozano Enrique Bardavío, que incluye 11 botánicos y una destilación cuádruple.

El resultado es una ginebra seca que destaca por el refrescante sabor en la boca que deja el eucalipto.

• Tiene aroma a cítricos, cilantro y jengibre.

• Se percibe el sabor a enebro y raíz de angélica.

• Emplea las siguientes especias: nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica y cardamomo.

Ginebras para cocinar: Gin Mare

Es la ginebra utilizada para elaborar las recetas del libro “La ginebra en la gastronomía del siglo XXI”, algunas de las cuales ya las hemos publicado en este blog. También el célebre turrón de Gin Tonic  del que hablamos en Navidad se elabora con la española Gin Mare. Sus toques de tomillo, albahaca y aceituna arbequina te atraparán.