Fifty Pounds: una ginebra de peso

Victor Zamorano — Tue, 24 Jan 2017 18:22:44 +0000

En 1736, el rey Jorge II de Inglaterra impuso a sus cada vez más alcoholizados súbditos una nueva tasa: cincuenta libras pagaría cada destilador de ginebra del país, o sea, casi cualquiera. Más allá del éxito o fracaso de la medida (juzgad vosotros mismos), aquello inspiró a la gente de Thames Distillery para crear en 2010 una flamante ginebra a la que llamaron Fifty Pounds.

Y es que Fifty Pounds exuda tradición por todos sus poros. Empezando por la receta, que ha sido rescatada de dos siglos atrás, al parecer vuelta a la vida por los descendientes de aquellos destiladores “independientes” que pasaban de impuestos. Su aspecto inspira seriedad y formalidad: una botella de las llamadas gin case, oscura, opaca, con una elegante etiqueta transversal. La graduación alcohólica, 43,5%, también.

Y el proceso tampoco se queda atrás en cuanto a respeto de la tradición se refiere. Destilación tradicional en lotes (indicado en la botella) en un alambique John Dore, nada menos. El destilado es cuádruple y se refina todavía más usando sólo el corazón en cada ocasión. La destilería Thames, con Maxwell a la cabeza, se asegura de la pureza del agua. No por nada fue premiada en 2010.

Fifty Pounds se califica como una ginebra Super Premium

En el catálogo botánico que se emplea a la hora de fabricar Fifty Pounds se advierte una constante: con frecuencia, en las recetas más clásicas de la ginebra están los imprescindibles (enebro, cilantro, angélica y corteza de limón), echamos de menos otros que consideramos como tales y aparecen botánicos en principio más contemporáneos; en este caso, granos del paraíso y ajedrea. Complementan regaliz y corteza de naranja, también infalibles en las viejas recetas.

Fifty Pounds es una ginebra muy suave, como cabría esperar de su esmerado proceso de destilación, sumamente equilibrada y ante todo discreta; o sea, que no apesta a muestrario de colonias, como dice un amigo (bueno, un conocido) que huelen ahora las ginebras. Al contrario, el enebro es evidente, así como los cítricos, el componente cálido y picante de los granos del paraíso, los amargos y los dulces del regaliz… En fin, una ginebra “normalita”, sólo que muy muy buena.

Y como es tan buena, tiene cierto grado alcohólico pero respeta las esencias, Fifty Pounds es estupenda para degustarla sola (e iniciarse en la comprensión de la verdadera ginebra), en gin tonic o en otros cócteles inmortales con ginebra. El gin tonic lo sugerimos como la ginebra, clásico: Fever Tree, bayas de enebro y twist cítrico.

Tú, Finsbury, hooligan bastardo!

Victor Zamorano — Tue, 28 Apr 2015 08:38:31 +0000

En nuestra interminable búsqueda de las ginebras más exóticas hemos dado con Finsbury 47 Platinum, probablemente la más típica y ferozmente real de las ginebras London Dry; y es que el mundo es una espiral espacio tiempo, donde la ida y la vuelta se confunden. Total, que para estar de vuelta de todo hay que volver al principio. Y en el principio fue Finsbury.

Si alguien sabe de ginebra, esos son los ingleses, para quienes era la bebida nacional de las clases populares cuando nosotros no pasábamos del vino y el aguardiente. Y todos sabemos cómo se ponen los ingleses al contacto con la ginebra… Pues Finsbury Platinum es, en ese sentido, destilado de inglés borracho: se hace notar, le gusta más el rugby que el fútbol y su árbol genealógico es, en último término, difuso.

La destilería Finsbury, fundada por Joseph Bishop, lleva dando ginebra a los londinenses desde 1740. Sin embargo, la dinastía ha continuado en Thames Distillers con Charles Maxwell. Finsbury pertenece a la multinacional alemana Borco, que aplica el lema “Los originales no cambian”. Es una suerte para todos nosotros, que podemos beber una ginebra de carácter y sin esperpentos, que los más tradicionales sabrán apreciar.

Su séxtuple destilación le ha hecho ganarse la categoría de super premium

Finsbury Platinum tiene una graduación de 47 grados, fuerte por lo tanto. Pero su proceso de séxtuple destilación (se en un alambique decimonónico de cobre tipo John Dore) y su base de alcohol de maíz la hace relativamente suave al paladar y muy expresiva en cuanto a sabores se refiere. Una ginebra normal y corriente, pero bien hecha; y seguramente por ello, multipremiada.

La lista de botánicos es secreta (secreta de verdad, sólo sabemos que la base se remonta a 1740), pero incluye algún cítrico (¿limón y naranja?), cilantro, raíz de angélica y probablemente cardamomo. Con un bajo contenido de azúcares, los amargos y cítricos se desarrollan con fuerza. El enebro es claramente predominante, qué más se puede pedir.

El poderío de Finsbury platinum la convierte en la ginebra perfecta no ya para cualquier gin tonic, sino para cualquier cóctel que incluya a la ginebra, ya que aportará al combinado precisamente aquello que se espera de una ginebra: un tono seco basado en el enebro con notas especiadas y florales. Las tónicas suaves y tolerantes son su mejor compañía, y cualquier aromático puede ser encajado. Así que sin miedo, adéntrate en la mixología con Finsbury!

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Fifty Pounds: una ginebra de peso

Fifty Pounds se califica como una ginebra Super Premium

Tú, Finsbury, hooligan bastardo!

Su séxtuple destilación le ha hecho ganarse la categoría de super premium