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Broker’s, la ginebra de la City

Victor Zamorano — Mon, 05 Sep 2016 17:11:38 +0000

No es que sea mi lugar preferido en la tierra, pero hay que reconocer que la City, el centro financiero de Londres, tiene su propia personalidad. Es la personalidad que han querido recrear los hermanos Dawson en su ginebra Broker’s, aparecida en 1998 (antes de la new wave ginebrera) y premiada repetidamente. Una ginebra modelo que merece la pena conocerse.

Con Broker’s vamos por el libro. Todo en ella sigue los estándares más respetables respecto a cómo se hace una London Dry. Partimos de alcohol de trigo británico y de la lista botánica más clásica que pueda imaginarse: enebro, cilantro, raíz de angélica y de lirio, corteza de naranja y de limón, canela, casia, regaliz y nuez moscada.

El “broker” con Constance.

Los botánicos se maceran 24 horas en el alcohol. La destilación se hace por quintuplicado. Y todo esto ocurre en una destilería bicentenaria de Birmingham, en un alambique John Dore de la misma edad. La receta también debe de llevar colgada en la pared desde entonces. Y todo esto enmarcado en un proyecto consciente, muy inglés y muy orgulloso de serlo.

Una London Dry magníficamente ejecutada; y más clásica imposible

Los autores de Broker’s consideran que si lo que nos gusta es la ginebra de verdad, la que hacían nuestros antepasados (bueno, los suyos) es forzosamente la buena. De ahí el sello de la casa, la figura del bróker, con su bombín y todo, que aparece en también clásica etiqueta de la muy clásica botella. Todo tirando a rancio, salvo en tapón, un delicioso bombín.

Así que nada de florituras ni innovaciones en estos 40 grados alcohólicos que evocan la vieja Inglaterra que dominaba el mundo. Mucho enebro de principio a fin, con las notas cítricas, florales y especiadas que cabe esperar y donde cabe esperarlas. En general resulta muy limpia, fresca y agradable. Nada que añadir, y lo que es más difícil, ni falta que hace. Una de las mejores ginebras que se pueden tomar.

¿Cómo servirla? Pues claro, amigos, con una buena tónica y un twist de limón. Merece la pena probarse sólo con hielo. Si te va la provocación, puedes apoyarte en los botánicos que lleva la receta, es decir, el enebro, las cortezas cítricas, el coriandro, tal vez el regaliz… Y si lo tuyo es la herejía, pues nada, métele una rodaja de melón y un par de violetas. Pero si te viera Churchill…

6 o’clock gin, británica en su punto

Victor Zamorano — Thu, 03 Sep 2015 14:19:13 +0000

Si algo identifica a los ingleses dentro y fuera de la pérfida Albión, aparte de las fish n’ chips, el mal tiempo y sus antológicas borracheras, es su puntualidad y la calidad de sus ginebras, especialmente si hablamos del tipo London Dry Gin. 6 o’clock reúne ambas cualidades, y no sólo en el nombre; una ginebra muy inglesa y en su punto, como veremos.

Equilibrio, peso y posición son los tres valores que debe manejar un buen relojero para hacer de su trabajo una obra maestra. De la misma manera, el maestro ginebrero Michael Kain (nieto de relojero) aplica esas tres magnitudes para conseguir una ginebra con el merecido apelativo de premium: destilaciones separadas, 43 grados y medalla de oro IWSC en 2011. El abuelo estaría orgulloso.

El proceso de destilado no difiere del de otras ginebras premium en cuanto a la alta calidad de las materias primas empleadas, del alcohol base al agua y a lo minucioso del proceso. Pero sobre todo, tiene la particularidad de hacerse de forma diferenciada para cada uno de los botánicos empleados: enebro, cilantro, raíz de angélica, piel de naranja, raíz de lirio y flor de saúco.

La ginebra estrella de la destilería británica Bramley & Gage

El resultado ha sido alabado en numerosas notas de cata por parte de jurados más exigentes y experimentados que servidor. Destacan los aromas cítricos y florales; la flor de saúco es uno de los protagonistas de principio a fin del trago. Lo que es más importante, es suave, fresca y equilibrada, algo casi exigido a cualquier ginebra premium actual.

6 o’clock es una de esas ginebras multifacéticas que pegan bien con todo (o con casi todo). Puede servirse sola con hielo, en un gin tonic clásico con twist cítrico o en elaboraciones más trabajadas. Un ejemplo: con Fever Tree Mediterranean (vamos por lo floral) y albahaca formaría un excelente mix apoyado en los tonos herbales amargos de una hierba que no sólo sirve para el pesto.

Parece que Edward, el abuelo relojero, solamente bebía ginebra a partir de las seis de la tarde, lo que sirvió de inspiración a Michael, el nieto destilador, para bautizar a su criatura. Visto el acierto, lo poderosa y redonda que le ha quedado, es muy probable que el abuelo se viese obligado a cambiar de hábito; un hábito muy saludable, seguramente, aunque… ¿a quién no le gusta un gin tonic después de comer?