Cremorne, 1859: la nostalgia de los modernos

Victor Zamorano — Mon, 07 Nov 2016 15:59:28 +0000

Cremorne es un parque londinense en el que en el siglo XIX la aristocracia y la alta burguesía inglesas daban largos paseos de domingo, amenizados con carruseles, fotografías y cócteles. El parque cerró sus puertas en 1877. Pero eso no impidió a la creativa compañía CASK convertirlo en el centro de un elaborado proyecto ginebrístico, apoyado incluso en un curioso personaje de ficción: el coronel Fox.

El ficticio coronel Fox fue un militar inglés del siglo XIX. Veterano de Waterloo y viajero impenitente, se retiró en 1859 en Cremorne, donde recibía de vez en cuando visitas de la reina Victoria, a la que obsequiaba con sus magníficos gin tonics, preparados con una ginebra de la casa cuya receta el oficial había encontrado en uno de sus periplos.

Ese es al menos el trasfondo que la gente de CASK (empresa de “marketing líquido”, como ellos mismos se definen, responsables también de Gin Mare entre otros éxitos alcohólicos) ha recreado para arropar su proyecto de 2012, Cremorne 1859 Colonel Fox’s Gin. En la botella vemos a un oficial inglés con cabeza de zorro, elemento bizarramente atractivo y perfectamente justificable en la época en la que los retratos mitad hombre mitad animal estaban de rabiosa actualidad. Todos hemos visto a extraños perros jugando a las cartas…

Una ginebra impecable con una personalidad muy conseguida

Como ginebra, nada malo puede decirse de Clemorne 1859. A los mandos volvemos a encontrarnos con Charles Maxwell, de Thames Distillers, autor de otros grandes éxitos ginebreros como Fifty Pounds, Oxley, Geranium, Mombasa, Juniper Green Organic y un largo etcétera. Una verdadera garantía de que el proceso de fabricación se hará con todas las garantías de calidad y experiencia.

El núcleo botánico también es el correcto, a mi entender, o sea, conciso y sin estridencias: enebro, naranja amarga, casia, raíz de angélica, coriandro y regaliz. Resulta una ginebra London Dry de 40 grados, muy clásica y no por ello aburrida o fácil de esperar; como la que el Coronel podría haber ofrecido a sus invitados.

El perfect serve de rigor para Clemorne 1859 es con un twist de limón y regaliz, bien infusionado, bien en barrita. Una posibilidad más estimulante, que refuerza no sólo los matices cítricos sino también la dulzura afrutada de esta ginebra, es acompañarla con un twist de lima y unas moras, frescas o liofilizadas. La tónica, algo como 1724 o Q Tonic clásica.

Simplemente, Old English Gin

Victor Zamorano — Tue, 21 Jun 2016 11:21:00 +0000

Tanía ganas de hablar de una ginebra inglesa, de esas de corte clásico. Pues bien, ninguna mejor que Old English Gin, una ginebra que lleva a gala hacerlo todo como antes. Como antes quiere decir como a finales del siglo XVIII, la época en que se la ginebra asentaría sus bases. ¿Se pasan de clásicos? No, de modernos. No por nada fueron la mejor ginebra de 2015 en los World Gin Awards.

Esta ginebra premium de la casa Hammer and Son rezuma, en efecto, detalles clásicos y guiños a la tradición. La propia receta data de 1783. Se destila en un alambique de cobre artesanal, Angela, el más viejo de Inglaterra en activo. Se envasa en botellas de champán recicladas, selladas orgánicamente con cera, etiquetadas mediante estampación, distribuidas también a la antigua (aunque eso me lo creo menos; estéticamente puede, pero en 1783 no creo que compraran muestras por internet).

www.gincubator.com

Sin embargo, tiene su truquillo. No lleva trementina, como hace dos siglos (por lo de no envenenar lentamente a la clientela, supongo). Pero sí lleva azúcares añadidos; esto, que la sacaría de la categoría de London Dry y la convertiría en una Old Tom, no tiene un efecto definitivo, es decir, no es tan dulce como las Old Tom normales.

Una ginebra premium con aires más allá del vintage

La casa destiladora no revela los botánicos empleados en la fabricación de Old English Gin. Sin embargo, buena parte pueden suponerse. El enebro es el pilar central de esta ginebra, como no podía ser de otra manera. Coriandro, raíz de angélica, corteza de casia y cáscara de naranja, también están seguro. Nos atreveríamos a decir que las demás son raíz de lirio, cáscara de limón, regaliz, nuez moscada, clavo y… ¿cardamomo?

Aromáticamente es una ginebra rica. El enebro predomina de la nariz a la garganta. Los tonos húmedos y terrosos del principio dejan espacio a los cítricos y las especias que llegan después. Aparecen rasgos florales, dulces. El conjunto es suave, bastante masticable. Cómo convertirla en un buen gin tonic es sencillo, y cosa de cada uno, ya que acepta muy bien cualquier aromatizante clásico. ¿Qué tal con 1724, pimienta o cardamomo y un twist cítrico?

Los creadores de Old English Gin (en realidad Hammer & Son es una compañía danesa, quien destila es Langley, como tantas otras ginebras) han sabido encontrar un nicho de mercado en pleno florecimiento: el pasado. A mucha gente le seduce, nos seduce, pensar en consumir un producto idéntico al consumido hace 250 años. Ya lo dice mi tía, de ilusiones…

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Cremorne, 1859: la nostalgia de los modernos

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Simplemente, Old English Gin

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