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Standard Dry Gin, la quintaesencia de la ginebra

Victor Zamorano — Tue, 13 Dec 2016 12:00:00 +0000

Confieso que me he encontrado con esta ginebra de tan sencillo nombre leyendo un poco sobre otra con la que poco tiene que ver, aparte del país de origen (ambas son estadounidenses) y un animal de referencia, el cardenal. Ni la he probado ni sabía de su existencia, pero su aspecto y los principios de sus creadores me han convencido de que me gustaría conocerla más de cerca.

Standard Dry Gin es una ginebra producida en Bloomington, Indiana, por Cardinal Spirits (no confundir con la ginebra Cardinal, de la compañía SAS, como me ha pasado a mí), con una aspiración que puede parecer simple, pero resulta ser todo lo contrario: hacer una ginebra lo más parecida a la ginebra que se pueda. Reducirse al estándar, nada menos; sí, podemos preguntarnos cuál es el estándar…

La gente de Cardinal va más allá de los orígenes habituales al hablar de ginebra; se remiten a los vinos destilados con enebro y otras especias que preparaban los monjes del sur de Italia del siglo XII. Sin embargo, Standard es una London Dry Premium de manual, por lo que se atiene a los criterios de elaboración y contenidos alcohólicos y de azúcar prescritos por la ley.

Muchas se precian de ser la ginebra estándar…

La elaboración parte de alcohol de uva blanca, que se enriquece con una gama botánica básica, clásica y muy reducida para lo que se ve hoy en día: enebro, coriandro, corteza de limón y de naranja (navel), raíz de angélica y canela. El Cristo y sus apóstoles (y la canela, bueno), si se me permite la irreverencia, todos ellos orgánicos. Luego se rebaja hasta los 42% ABV. Sin edulcorantes ni colorantes, ni nada.

Y ya está. Sí, así, sin más. La botella es sencillamente redonda, con un tapón de corcho, y la etiqueta, un simplísimo diseño que consigue lo que pretende: dar una idea de sencillez y autenticidad, de hecho en casa. No debe de estar mala, ya que reúne excelentes comentarios de los que saben sobre su sabor fresco, nebrinoso, con leves toques resinosos, un fondo especiado y frutal y un final dulce muy agradable.

Si Standard Dry es realmente el estándar de la ginebra o no sería más que discutible, pero me seduce la idea de que al menos lo intenten. Truco para vender una imagen, de acuerdo. Mezclada con una tónica poco agresiva como QTonic y un simple twist de lima, una cosa que quiero probar en los próximos meses.

Broker’s, la ginebra de la City

Victor Zamorano — Mon, 05 Sep 2016 17:11:38 +0000

No es que sea mi lugar preferido en la tierra, pero hay que reconocer que la City, el centro financiero de Londres, tiene su propia personalidad. Es la personalidad que han querido recrear los hermanos Dawson en su ginebra Broker’s, aparecida en 1998 (antes de la new wave ginebrera) y premiada repetidamente. Una ginebra modelo que merece la pena conocerse.

Con Broker’s vamos por el libro. Todo en ella sigue los estándares más respetables respecto a cómo se hace una London Dry. Partimos de alcohol de trigo británico y de la lista botánica más clásica que pueda imaginarse: enebro, cilantro, raíz de angélica y de lirio, corteza de naranja y de limón, canela, casia, regaliz y nuez moscada.

El “broker” con Constance.

Los botánicos se maceran 24 horas en el alcohol. La destilación se hace por quintuplicado. Y todo esto ocurre en una destilería bicentenaria de Birmingham, en un alambique John Dore de la misma edad. La receta también debe de llevar colgada en la pared desde entonces. Y todo esto enmarcado en un proyecto consciente, muy inglés y muy orgulloso de serlo.

Una London Dry magníficamente ejecutada; y más clásica imposible

Los autores de Broker’s consideran que si lo que nos gusta es la ginebra de verdad, la que hacían nuestros antepasados (bueno, los suyos) es forzosamente la buena. De ahí el sello de la casa, la figura del bróker, con su bombín y todo, que aparece en también clásica etiqueta de la muy clásica botella. Todo tirando a rancio, salvo en tapón, un delicioso bombín.

Así que nada de florituras ni innovaciones en estos 40 grados alcohólicos que evocan la vieja Inglaterra que dominaba el mundo. Mucho enebro de principio a fin, con las notas cítricas, florales y especiadas que cabe esperar y donde cabe esperarlas. En general resulta muy limpia, fresca y agradable. Nada que añadir, y lo que es más difícil, ni falta que hace. Una de las mejores ginebras que se pueden tomar.

¿Cómo servirla? Pues claro, amigos, con una buena tónica y un twist de limón. Merece la pena probarse sólo con hielo. Si te va la provocación, puedes apoyarte en los botánicos que lleva la receta, es decir, el enebro, las cortezas cítricas, el coriandro, tal vez el regaliz… Y si lo tuyo es la herejía, pues nada, métele una rodaja de melón y un par de violetas. Pero si te viera Churchill…