En concreto, Anty Gin es una creación de Cambridge Distillery, una destilería inglesa que un buen día decidió llamar la atención entre los clientes y consumidores de gin tonic gracias a uno de los ingredientes que componen la bebida que fabrican: las hormigas rojas.

En concreto, esta ginebra ha sido creada en colaboración con un laboratorio danés, denominado Nordic Food Lab, para lo que han utilizado el ácido que esta tipología de hormiga elabora en su abdomen. El mismo, al ser mezclado con alcohol, produce aromas aromáticos, motivo por el que los que la han probado aseguran que cuenta con toques cítricos muy particulares.

Entre otros detalles “curiosos” destaca el número de hormigas que se requieren para llevar a cabo esta ginebra, que según sus fabricantes es de 62 por cada botella. Unos insectos que primero se meten en el alcohol y después se destilan. Así, para sus elaboradores no es de extrañar que la ginebra se haya puesto a la venta por 250 euros la botella. Una cifra nada desdeñable cuyo alto valor justifican en el arduo proceso de fabricación.

Por el momento el negocio no les va mal ya que la primera partida de esta ginebra ya ha sido vendida. Por el momento, los que deseen consumirla se han de contentar con algunas informaciones en torno a la misma. Un ejemplo de ello es que se trata de una botella cuyas letras del etiquetado están escritas en una máquina de escribir de la década de los años veinte del pasado siglo.

Una extravagancia más que sumar a la lista.

Bueno, sí es ginebra, al fin y al cabo es un destilado en el que predomina el enebro, y si predomina el enebro y es un destilado, es ginebra (como alcalde vuestro que soy etc.). Pero esta no está hecha de neutro (los autores lo dicen como con desprecio) alcohol de grano, no. Lo hacen a partir de manzanas de sidra, nada menos que de sus propios huertos con certificado orgánico.

Llaman orgullosamente a su jugo fermentado y destilado Naked Chase Apple Vodka, más que nada para provocar. Esa es la base en la que macerar los botánicos de la ginebra y destilarla de nuevo, de nuevo con primor, en un pequeño alambique de cobre Carter con nombre propio: Ginny. Ginny parirá unos lotes bastante cortos y selectos que, tras mezclarse con agua del manantial de la destilería, resultará en una ginebra de 48 grados.

Su nombre completo es William Chase Elegant Crisp Gin

La lista de botánicos es larga (once elementos) y bastante heterodoxa: enebro (claro), corteza de naranja, ralladura de limón, cilantro, regaliz, angélica, lirio, lúpulo, flor de saúco, manzana verde y alguno que no publican. También en los botánicos los autores han demostrado tener una acertada creatividad sin miedo a innovar. ¿Lúpulo?

Pero tuve que rendirme a sus encantos en cuanto se acercó a mis labios. William Chase es sobre todo sorprendente, pero ginebra, pues el enebro predomina. Pero ofrece un abanico muy rico de intensos aromas agridulces agudos y que, contra todo pronóstico, encajan perfectamente; algo parecido a lo que ocurre con G’Vine…

No por nada, William Chase es conocida como “La ginebra más complicada del mundo”. Pero eso no debe desanimarte a probarla. Al contrario, el bueno de William es uno de esos individuos de frontera, que forjan ante sí un nuevo mundo en el que todo es posible. ¿Me ha quedado demasiado rimbombante? Bueno, haz un par de pruebas con ella y luego me lo dices…

Bayswater es una de esas ginebras de aspecto elegante orientadas a una clientela exigente en cuanto al fondo y las formas, o sea, que quiere una buena ginebra que además lo parezca (que cueste como tal). Por eso, el expediente de Bayswater es impecable, como el de un buen estudiante del más inglés de los colleges ingleses. Es incluso uno de los mejores de la clase (ya os dije que era demasiado perfecto).

Para empezar, el alcohol utilizado como base es el mejor posible de un conjunto de cereales especialmente seleccionados y tratados. Es una de las condiciones imprescindibles para la suavidad final de la ginebra. Los nueve botánicos de la receta (enebro, pieles de naranja y limón, raíces de angélica, de regaliz y de lirio, semillas de cilantro, nuez moscada y corteza de casia) también son, cómo no, cuidadosamente elegidos para crear un producto de alta calidad.

Bayswater destila cinco veces su ginebra antes de embotellarla

Y la mezcla no se destila ni una ni dos ni tres, ni siquiera cuatro, no, amigos, sino cinco veces. La sensación de conjunto es armoniosa. La sequedad exigida a una London Dry es bien secundada por los aromas cítricos y especiados. De nuevo, todo bien, todo perfecto. Del primer enebro recogido en Macedonia a la sonrisa del camarero que te sirve tu copa, todo resulta tan perfecto que da escalofríos.

¡Por supuesto que puedes beberte una Bayswater sola! La duda ofende. Si la quieres mezclar, acepta multitud de combinaciones y es ideal para experimentar con ella. En su web la combinan siempre con tónica Indi y juegan con los cítricos para aromatizar, bitter y twist sobre todo; como con piel de lima, bitter de naranja y grosellas, por ejemplo.

Por fin, por fin he encontrado el defecto de Bayswater… Cinco destilaciones, ¿no es simplemente demasiado? La tabla de botánicos parece una sesión de la ONU. Y otra ginebra de otro barrio inglés, ha pasado varias veces en los últimos años. Tan perfecta que le falta algo de personalidad, algo que sólo podrá formarse con los años.

MM’s Acumula tantos premios que no es decoroso nombrarlos. Corría 1998 cuando Miller, David Bromige y Andreas Versteegh se reunieron en torno a unas copas. Era el origen de la nueva era contemporánea de éxito y calidad que está conociendo la ginebra. Una renovación con un objetivo claro: ginebra que sepa bien, no bien, genial, incluso sola. Una renovación a base de amor, obsesión y algo de locura, como reivindican en su web.

Con la premisa “ni el tiempo ni el dinero son un problema”, Miller y compañía se pusieron manos a la obra. El alcohol, de grano, siempre. El agua, de los glaciares islandeses (verdadera “magia embotellada”). El alambique, Ángela, un John Dore de 1898. El maestro destilador excluye “colas” y “cabezas” (principio y final de la destilación); sólo vale lo mejor, el corazón.

Inglesa hasta la médula y buque insignia de las nuevas ginebras contemporáneas

El trato a los botánicos es de verdadero mimo. Son dosis bien elegidas y separadas en dos partes; por un lado se infusionan en alcohol y agua caliente el enebro y los elementos herbales; por otro, los botánicos cítricos, añadidos a posteriori. Y nada de estridencias: cilantro, angélica, regaliz, corteza de casia, lirio de Florencia y cortezas de lima, limón y naranja amarga. Bueno, y el ingrediente secreto, algo de pepino.

Martin Miller’s se gana los corazones de quienes la prueban por su “claridad”, reflejo de la mente de sus creadores; se sabe que es ginebra porque sabe a enebro, tiene lo esencial (es decir, lo que hace falta, ni más ni menos) para ello, sin ser demasiado áspera, ni vulgarmente cítrica, ni plana. Sin barroquismos ni florituras, pero sí con delicados matices herbales y especiados fácilmente identificables.

Una London Dry de libro, sufrida ante cualquier tipo de combinación por arriesgada que sea, impresionante en un simple gin tonic con twist de limón y mucho hielo, amable cuando no nos quedan en casa más que vasos. ¿Qué más se puede pedir? Bueno, si te gustan más fuertes, su versión Westbourne Strenght de 45’2 grados…