Nut es elaborada por Arbenig, una pequeña destilería en pleno Ampurdán (entre los Pirineos y la costa, para los despistados) conforme al patrón de las London Dry gin. Sus autores se han puesto por meta que se note la seña de identidad de la tierra, y lo han conseguido a través de una cuidada selección de botánicos, pero también haciendo las cosas de manera creativa pero muy seria; a la catalana.

El destilado múltiple es un proceso exigente que se realiza partiendo de alcohol etílico de origen agrícola en alambiques tradicionales y macerando los botánicos durante 24 horas antes de proceder. Su cuádruple destilación asegura un final refinado, que se diluye hasta dejarlo en los 45 grados alcohólicos que la casa considera adecuados para su ginebra.

Una clara apuesta por el terroir, aplicada con el mejor criterio

La selección de botánicos es seguramente el punto fuerte de Nut. Un elegante equilibrio que se advertirá en la cata, entre hierbas y frutas muy mediterráneas y los ingredientes tradicionales imprescindibles de la ginebra, todos ellos naturales. Trece son los elegidos: enebro, cilantro, cardamomo, raíz de angélica, regaliz, canela, cáscaras de limón y de naranja, nuez moscada, nuez verde, romero, tomillo y hoja de olivo.

Dicen maravillas de Nut quienes la conocen de nariz y boca. Limpia y brillante a la vista, parece que eso se mantiene después con un aroma muy redondo, algo untuoso, balsámico y amargo primero y luego cítrico, con la nuez verde dando inesperados aportes picantes y especiados y un final largo. Todo ello recogido en un elegante continente, una botella transperente y redondeada con un sencillo serigrafiado redondo que nos recuerda su origen. Por si acaso.

Se me hace la boca agua al pensar en la degustación… Primero voy a probarla sola, con hielo. Y lugo con un twist cítrico, todavía no sé cual. Luego me prepararé un gin tonic: con 1724, un twist de lima y un ramita de romero, que me encanta. ¿O con bayas de enebro y hierba limón? Y tal vez otro, para comparar… O quizás un Negroni…

La gin de Mahón es hoy una variedad de ginebra con indicación geográfica protegida. Una verdadera rareza. A finales del siglo XVIII, Menorca fue inglesa durante unas décadas. La ginebra comenzaba a estar de moda entre los ingleses y la marinería y la soldadesca eran consumidores prioritarios. Sólo hacía falta importar enebro: al principio, la gin da Mahón partía de destilado de cereal, bien a la inglesa. Y Menorca estaba en la ruta mediterránea del Imperio Británico; especias no les faltaban.

Desde principios del siglo XX, sólo la familia Pons fabrica la gin de Mahón por antonomasia: Xoriguer. 43 grados, destilada en alambique de cobre y a fuego de leña, sin mezclar con agua (y sin añadidos artificiales, por supuesto), conservada en barrica de roble antes de pasar a su característica botella verde (o de barro) con asa, con el molino familiar por emblema. Una ginebra premium de los pies a la cabeza, aunque algo rara.

Una variedad de ginebra única, muy tradicional pero que se parece a las más modernas y sofisticadas

¿Por qué es la gin de Mahón, y Xoriguer por extensión, una hereje? Porque se pasó al alcohol de origen vínico, al aguardiente para que nos entendamos, como alcohol de base, contradiciendo así una de las reglas fundamentales que prescriben los guardianes de la ortodoxia ginebrera británica: la ginebra se hace de cereal. Como el whisky. No obstante, las tendencias de las últimas décadas apuntan en otro sentido…

¿Por qué es una pionera? Por dos cosas distintas. Por un lado, la lista botánica es ultrasecreta, quién sabe si más cercana a las mezclas británicas originales que lo que hoy día se vanagloria de ser ginebra conforme a la tradición. Y por otro lado, porque se anticipó en el uso de alcohol vínico a marcas como G’Vine, que hoy arrasan. Y no es la única. Por no hablar del embarricado, rancia tradición holandesa que hoy triunfa para fabricar las ginebras de más alta gama…