Situémonos. Las Highlands escocesas, 1824: James McGregor funda la destilería Balmenach, donde el whisky fluye con mesura, siempre en pequeños lotes. Mismo lugar, 2009: el destilador de la casa, Simon Buley, aplica lo aprendido en los siglos anteriores a la destilación de ginebra. Del whisky, la ginebra Caorunn hereda el grano del que sale el alcohol, la excelente agua de la mezcla y el método de destilación.

Esta destilación se hace lentamente en un alambique Berry de los años 20, en pequeños lotes como decíamos, conservando sólo el corazón del destilado. Los botánicos han sido elegidos para crear una doble faceta en Caorunn. Es una London Dry tradicional con su enebro, sus cilantro, angélica, naranja, limón y casia. Pero encarna también la “esencia” escocesa con baya Rowan (que da nombre, en escocés, a la ginebra), manzana Coul Blush (que debe de ser de por allí), brezo, mirto y diente de león.

Un proyecto muy escocés con éxitos internacionales

Caorunn es potente, más alcohólica y untuosa de lo que pueden sugerir sus 41,8 grados alcohólicos. Predominantemente seca, de entrada destacan los aromas herbales y florales. Luego llega el golpe cítrico y resulta más cálido de lo esperado. Tiene toques picantes, y un final largo y seco. Perfectamente transparente y bien presentada en una botella sin hombros de cuello estrecho, serigrafiada y con tapón de corcho.

Caorunn es una ginebra muy polifacética que puede beberse tranquilamente con hielo para apreciar su frescura algo amarga, como la tierra que la parió. Si no, en gin tonic, tiene suficientes matices aromáticos para permitir mezclas arriesgadas. Fever Tree, naranja y lavanda para “mediterraneizarla”. Fentimans, enebro y cardamomo para sacarle toda la ginebra que lleva dentro. 1724 y manzana roja, tal vez el perfect serve.

Caorunn reivindica su raíz escocesa, y defiende con dignidad la chulería: es una ginebra perfectamente reconocible como tal entre las mejores de su clase, pero la arriesgada y nacionalista mezcla botánica aporta realmente algo que la diferencia de las demás. Y demá tiene sentido en cuanto a combinación aromática se refiere. ¿Qué más se puede pedir? Un precio un poco más asequible, tal vez…

The Botanist se produce en la isla de Islay, una de las Hébridas, en la destilería Bruichladdich, donde el whisky es religión, pero donde se ve que también saben destilar ginebra conforme al patrón London Dry: 46 grados alcohólicos y destilación a baja presión en un viejo alambique rebautizado Ugly Betty por el maestro Jim McEwan para un resultado delicado, complejo y personalísimo. Lleva unas 17 horas sólo el proceso de destilado…

La receta botánica es la otra causa de esta particular ginebra: nada menos que 31 botánicos repartidos en dos grandes grupos: los responsables de mantener The Botanist como una ginebra clásica, o sea, enebro, coriandro, raíz de angélica y de lirio, regaliz, canela y casia, pieles cítricas…; y otros, más o menos infrecuentes, responsables de su faceta más escocesa, entre ellos varias mentas y tréboles, camomila, cardo, abedul, sauco, tojo, espino albar, brezo, melisa, etc.

Una ginebra oleosa y rica en aromas muy bien compaginados

Botánicos muy escoceses todos ellos, ya se nota, pero que no han sido elegidos (y recolectados a mano) por ser lo primero que se ve al salir de Bruichladdich, sino para protagonizar un aroma predominantemente floral muy astringente y con una presencia mínima en azúcares. Otra cosa es “el bajo”, es decir, los tonos menos notorios pero más constantes, basados en las especias.

Respecto al perfect serve, puede que te la sugieran con menta y algún twist cítrico y una tónica tipo 1724, y no es mala idea. Pero The Botanist es tan versátil que puede aceptar muchas frivolidades: frutas dulces como el coco o la almendra, especias potentes como la pimienta rosa o el clavo, hojas picantes como la menta de marras… La tónica, siempre de calidad.

Resumiendo, estamos una ginebra transparente, fresca y suave de primera calidad, con una composición insospechada realizada por amantes declarados del viejo estilo de hacer las cosas. Lujosa, incluso lujuriosa, con una presentación impecable en una botella cilíndrica y parlante, una de esas que no te bebes un día cualquiera; así que búscate una y Sláinte!

Rodeado de misterio, aventuras y mitos, este relato se ha prolongado en el tiempo, y muchos consumidores vinculan sus espectros con esta ginebra, originaria de este mismo archipiélago y con un sabor propiamente vinculado a este lugar. Porque la ginebra Blackwood’s vintage desprende dulzura a pesar de su robustez. Una vinculación inevitable con los piratas, con los que solemos identificamos.

Pasando a analizar propiamente la historia de esta ginebra, debemos saber que no cuenta con un importante recorrido histórico sino que por el contrario se funda hace apenas una década. Un recorrido histórico limitado que sin embargo no ha impedido a esta marca que su calidad llegue a muchas partes del mundo, obteniendo un sólido reconocimiento internacional.

De esta manera, la ginebra Blackwood’s vintage ha conseguido llegar a más de una treintena de países, que la enmarcan dentro de la categoría Premium. Ello se debe a su proceso de elaboración, basado en una metodología clásica y tradicional. Así, cuenta con botánicos autóctonos entre sus cotas, los cuales hacen que esta bebida mantenga un sabor muy íntimamente relacionado con su hábitat natural.

Entre estos ingredientes destacan las flores rosas de los acantilados, la menta salvaje, las hierbas de los prados o la angélica. Pero también cuenta en su elaboración con productos ajenos a Escocia. Es el caso del enebro, la canela, el regaliz, la cúrcuma, la nuez moscada, la raíz de Florencia o las violetas.

Esta combinación tan especial es la que confiere su carácter final. Del mismo modo, es importante que sepáis que se ofrece al cliente según la cosecha, de ahí que se llame vintage, lo que supone que la cata sea diferente en cada momento, siendo unos ingredientes potenciados y otros subordinados a un segundo plano.

A día de hoy, se presenta en una botella transparente y ancha, en la que aparece una etiqueta con el dibujo de un barco antiguo. La ilustración hace referencia a la colonización de estas islas por noruegos. Su venta se distribuye en botellas de 70 centilitros y tiene una graduación del 40%.

En la actualidad produce y distribuye alrededor de 20.000 botellas anuales. Si estás dispuesto a no perderte el sabor de esta sorprendente ginebra te recomendamos que te des un paseo por nuestro catálogo. En él encontrarás esta marca a un precio realmente competitivo así como el resto de ingredientes para realizar tu gin tonic perfecto.