Esto es devoción: Sacred gin

Victor Zamorano — Thu, 16 Jul 2015 07:34:27 +0000

Hágase la luz; y la luz se hizo. Muchas veces nos encontramos con ginebras de lustroso aspecto que resultan muy agradables pero no dejan de ser una más. No es el caso de Sacred gin, una verdadera novedad aparecida en el mercado en 2009, con un patrón artesanal que aún se mantiene (más o menos, me imagino) y mucho que decir a los amantes de las ginebras.

Sacred gin es la arriesgada apuesta de Ian Hart, hombre de negocios y luego destilador amateur radicado en Londres. Instaló su microdestilería en su casa familiar de Highgate Hill y hace novedosos aportes al proceso de destilación, así como en la selección de botánicos. Es una ginebra personalísima con una tirada muy corta (mil botellas al mes) a la que resultaría interesante echarle el guante.

El árbol del mítico incienso

El amigo Ian, de formación científica, realiza la maceración de los botánicos en vacío, por lo que no se requiere la alta temperatura del proceso tradicional, que ciertamente modifica la esencia de estos productos y hace perder ya no intensidad, sino algunas de sus notas. El proceso no es broma; son tres maceraciones en alcohol y dos en agua antes de la destialción para cada botánico; y por separado. Ian hace constar también que se parte de alcohol de grano inglés de primera calidad.

Fue premiada en 2009 en la GinMasters Competition

Con los botánicos es menos explícito. Sabemos que son doce (¿un guiño a los apóstoles?) Enebro hay, eso está bien. También mencionan el limón, el cardamomo y la nuez moscada, indispensables. Pero parece que a Ian le gustan las direcciones prohibidas, y ha rescatado de los catálogos botánicos holandeses del siglo XVII el incienso (Boswellia sacra) como ingrediente de su ginebra.

La combinación resulta muy equilibrada y fácil de beber. Es fresca y suave, principalmente cítrica y herbal. El incienso le da un toque incomparable y que queda como fondo de manera tenue pero muy prolongada. Es una ginebra claramente contemporánea que hace algunos guiños a la historia y a la ortodoxia. El resultado, realmente excelente.

Cómo podemos combinarla en un gin tonic. Pues de formas muy diversas. Ejemplo uno, con sobriedad: tónica Peter Spanton nº5 con twists de naranja y de lima. Ejemplo dos, con alegría: tónica Boylan, fresa y dos granos de café. En cualquier caso, no te la pierdas, si puedes, porque vale realmente la pena para cuando más te lo merezcas. Te harás devoto, ya verás.

Nº 209 no es la ginebra de tu abuelo

Victor Zamorano — Tue, 07 Apr 2015 17:03:49 +0000

Es una de las primeras advertencias que nos hacen los fabricantes de la excelente Nº 209. Esta ginebra respeta unos cuantos patrones clásicos respecto a la calidad, pero con un planteamiento innovador en cuanto a sabor; en ese sentido, hablamos de una premium verdaderamente contemporánea, con algo nuevo que decir, lo que la ha convertido en una presencia apreciada (y no siempre fácil de encontrar) en los botelleros más selectos.

Americana, quíntuple destilación, 46 grados como 46 soles. Pero no, ni es dulzona, ni hace falta tener bigote para beberla. La familia Rudd y su Ginerator el maestro Arne Hillesland querían una buena ginebra en cuanto a las formas, pero que pudiese satisfacer los paladares no sólo de los asiduos a la ginebra ultra premium que debe beberse sola, sino también de los amantes de la mezcla y los aromas normalmente secundarios.

Así que declaran sin ningún embarazo que el enebro es “uno más” (esto puede hacer chirriar los dientes de más de alguno) entre las “docenas” de botánicos de su ginebra. Eso suena a muchos, incluso a demasiados botánicos, aunque puede ser una forma de hablar, ya que sólo identifican enebro, coriandro, raíz de angélica, pieles de limón y naranja, cardamomo y corteza de casia; una selección más bien clásica.

Existe una versión kosher de nº 209

Pero Arne sabe lo que se hace. Que no cunda el pánico, la mezcla resulta equilibrada, el enebro no se echa de menos, si bien el acento recae en los aromas cítricos más frescos primero y los florales, más cálidos, después, del limón a la naranja y de la naranja al coriandro. El imprescindible punto amargo y especiado lo traen el cardamomo y sobre todo la casia.

Y el tratamiento a estos botánicos es impecable, así como el proceso de destilación: sistema single shot (“todo de una”, sin añadido posterior de alcohol neutro) en un alambique Forsythe de cobre, a base de maíz del medio oeste y agua de Sierra Nevada y utilizando sólo el corazón de la ginebra. Ningún amante de la tradición y la calidad podrá quejarse. Ni tu abuelo.

Puede tomarse perfectamente sola, bien fría, o con hielo y piel de lima. En gin tonic, 1724 o QTonic parecen ser las mejores elecciones. He visto por ahí una cuña de calabaza como aromatizante, y me parece una excelente idea si queremos salir de los cítricos habituales que por otra parte no faltan ya de por sí en la ginebra. También el pepino o el enebro, para los que prefieren el amargo al dulce, puede ser un buen apoyo.

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Esto es devoción: Sacred gin

Fue premiada en 2009 en la GinMasters Competition

Nº 209 no es la ginebra de tu abuelo

Existe una versión kosher de nº 209