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Las hermanas Carver

Victor Zamorano — Wed, 25 Nov 2015 11:37:02 +0000

El remoto pueblo de Waconia, Minnesota, es el hogar ancestral de la familia Carver. Desde su granja, con una filosofía hogareña basada en el amor por las cosas simples de la vida han sacado adelante siete criaturas de las que pueden sentirse muy orgullosos. Hoy vamos a conocer a las tres hermanas Carver. ¿Qué si están buenas? ¡Buenísimas! Sobre todo la de barril… Bueno, me explicaré mejor…

J. Carver es un proyecto llevado a la realidad por un par de hermanos (Matt y Bill Miller) y unos cuantos amigos: una destilería en el Medio Oeste americano con la calidad por objetivo, buenos métodos y productos de la zona. El viejo sueño del retorno a los orígenes, del keep it simple y todo eso. Made in USA? Sobre todo, made in CASA…

Jonathan Carver, el patriarca. Si buscáis “J. Carver” en la web seguramente os topéis con Jordan; no sé si será descendiente, pero también parece haberse criado muy bien.

Han hecho un par de vodkas, un whiskey de centeno, un brandy de manzana y ahora, algunas grappas; pero nos vamos a centrar en las tres ginebras, que están claramente llamadas al éxito. Todos sus bebedizos se producen por lotes en alambiques de cobre fabricados en Alemania conforme a la tradición, y declaran que todos sus botánicos son, bien criados en la destilería, bien en la región circundante.

Una familia de ginebras desconocida todavía en España

La “pequeña” es Premium Gin, una ginebra criada de forma tradicional pero jovencita y fresca, muy suave al paladar. Se basa en el enebro (evidentemente) y el coriandro como fundamentos, a los que que se unen otros siete botánicos para un resultado final muy redondo y equilibrado, de predominio cítrico.

La del medio es Grimm Farm (UltraPremium si no tienes confianza con ella). Una verdadera London Dry con todo el carácter, a base de granos de centeno y maíz del país y con una combinación de 14 botánicos, entre los cuales cardamomo, regaliz, raíz de lirio, escaramujo, pimienta de Guinea (del MidWest?!), y el toque del arroz salvaje y cierta alfalfa, muy local y muy herbal. El agua, del Sudoeste del estado, filtrada en piedra caliza.

La más respetable del trío es Barrel Gin, “una ginebra para los amantes del whiskey”. Una rareza, una versión enriquecida de sus hermanas que, aparte del enebro, lleva cardamomo, arroz salvaje y alfalfa, pero también anís estrellado, canela, nuez moscada y naranja; además de varias semanas en barriles de roble nativo. Una ginebra suave y cálida, algo tánica, con intensos tonos especiados como protagonistas.

Corsair, para piratas modernos

Victor Zamorano — Fri, 14 Aug 2015 15:40:18 +0000

Siempre a la búsqueda de nuevas ginebras que mostraros hemos dado con esta Corsair Artisan Gin, otra de esas ginebras surgidas de la región del bourbon (entre Tennessee y Kentucky); ginebras nuevas (esta Corsair tiene unas primas estilo genever y añeja de las que tal vez hablemos otro día) realizadas por gente que conoce el oficio de la destilación al dedillo y se lo toma en serio. El resultado puede gustar o no, pero hay que darles una oportunidad.

Aunque de primeras Corsair parece ser el típico producto repleto de merchandising surgido de las mentes delirantes de dos hipsters (Darek Bell y Andrew Weber), nada más lejos de la realidad. Esta London Dry es una ginebra premium con todas las de la ley: alcohol base de grano y destilación múltiple por lotes en un alambique especialísimo para una ginebra de 44 grados y sabor especialísimo.

La base botánica de Corsair es de corte clásico: bayas de enebro, raíz de angélica y de lirio, semillas de cilantro, y piel de limón y naranja. No obstante, tiene que haber más, porque el resultado es sorprendente. En nariz el primer golpe es herbal, principalmente cítrico y dulce. El enebro aparece al llevársela a los labios, entre otra multitud de aromas herbales y florales. En la propia botella se advierte que es una ginebra poco especiada.

Gracias a Pablo, que se ha traído la muestra de la vieja América…

Una ginebra diferente, personalísima, algo excéntrica si se quiere, Corsair parte de unos valores tradicionales a los que no se atiene ni por asomo; se diría que sus autores conocen el percal pero están más interesados en ofrecer nuevas posibilidades que en atenerse a las fórmulas de éxito comprobado. De ahí que sea tan importante darles una oportunidad…

El dilema llega a la hora de mezclarla. Aunque los críticos indican beberla sola (estamos de acuerdo) o la orientan al dry martini, Corsair puede dar buenos resultados en un gin tonic. QTonic es el hermanamiento más lógico y esperable para Corsair, y una aromatización sobria con un twist cítrico parece lo más recomendable.

Así, estamos ante una ginebra que, siguiendo las normas formales en su fabricación, no se atiene a los sabores tradicionales de la ginebra London Dry. Ojo, calma los irredentos, eso no quiere decir que no sea ginebra o sea mediocre (como otras que se enmascaran en la multitud de aromas para justificarse). Es una señora ginebra para descubrir nuevos horizontes.

Leopold’s: tómatela en serio

Victor Zamorano — Sat, 06 Sep 2014 13:14:46 +0000

Hoy traemos a la palestra la mejor ginebra americana de 2009 en palabras del Wall Street Journal y la considerada como una de las diez mejores de aquel país: Leopold’s. Es una de esas ginebras “de señor mayor”, pero que no deberías dejar de probar si te precias de gustar de esta bebida. Una ginebra sin florituras ni concesiones a las modas. Sus fabricantes se lo toman en serio.

Esta Premium es lo que en Europa llamaríamos London dry, pero a la americana, o sea, Small Batch. Esto viene a querer decir que se destila varias veces aprovechando el producto central del destilado (unos 40 galones en un solo alambique) y desechando el principio y el final de la destilación. Así se obtiene lo que vendríamos a llamar una ginebra de primera, por no ponernos más castizos.

Denver, hogar de la destilaría Leopold’s Bros.

Esta gente se toma la molestia de elegir tanto el mejor momento para cosechar el enebro (cuyo sabor predomina claramente, como debe ser) como de seleccionar la mejor parte del gálbulo para destilar. La destilería Leopold’s hace gala de su rigor al respecto, así como del respeto escrupuloso de una serie de normas, constatadas como las óptimas, a la hora de llevar el proceso a buen término.

Bajo la égida del enebro y aromatizada con mesura

El tratamiento de los aromáticos es otro buen detalle. Usan raíz de lirio, cardamomo, coriandro y, como cítricos, pomelo y naranja (valencianos por cierto). Preparan cada infusión, decocción y destilación por separado, en lugar de hacerlo a la vez; esto retrasa mucho el proceso pero hace que cada aromático mantenga su aroma y personalidad. Resulta que cada lote sale distinto, por lo que cada botella va numerada.

La botella es redonda y baja, de corte clásico, de las que impresionan sólo verlas. Si no eres de los que les gusta balancear su ginebra recostado en un sofá de orejeras frente al fuego, puedes disfrutar Leopold’s en un gin tonic aromatizándolo con cítricos (piel de naranja o pomelo) y con algo de cardamomo. Y con mucho, mucho hielo.

En definitiva, estamos ante una ginebra clásica, con carácter pero sin estridencias, de altísima calidad y relativamente poco conocida y difícil de encontrar en los bares; por lo menos en los que servidor frecuenta. Por todo ello, me parece una de las ginebras más interesantes que puedes encontrar en www.gintonicpack.com; esta sí que deberías probarla, seguro.