Una fruta, un gin tonic

Victor Zamorano — Thu, 10 Mar 2016 19:20:39 +0000

A todos nos ha pasado alguna vez, llevarnos a unos amigos a casa para probar una botella especialmente digna que hemos conseguido con unas tónicas de esas buenas… hay hielo grande y seco, las copas son adecuadas y están limpias, hay un limón y todo… pero para triunfar, lo que se dice triunfar, qué bien nos hubieran venido unos aromatizantes más…

Ahí reside la gran virtud de las frutas deshidratadas y liofilizadas: son una solución imaginativa y versátil para poder tener siempre un elemento distinto y de calidad que incluir en nuestros gin tonics. Nada que decir contra los productos frescos, pero las técnicas de deshidratado y liofilizado conservan magníficamente los aromas de la fruta y permiten una durabilidad mucho mayor.

Estaba echando un vistazo a los aromas disponibles en GIN TONIC PACK y la verdad es que la variedad es sorprendente, y las ideas de posibles combinaciones se sugieren casi solas. Y no sólo de aromas, visualmente también son elementos muy potentes. Se me acaba de aparecer un Tann’s con Boylan aliñada con mora y pepino; creo que el contraste de esos aromáticos ayudaría a una ginebra tan floral.

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¿Qué sería de nosotros sin los clásicos, el limón y la naranja? Estos deshidratados pueden permitirnos dar un giro de tuerca a cualquier gin tonic; precisamente al haber eliminado casi toda la humedad, podemos jugar con la técnica de la infusión, variando mucho los tiempos y cantidades sin temor a que la fruta pierda brillo y frescura. Gin tonics personalizados con tu toque cítrico personal.

Los amantes del gin tropic están de enhorabuena gracias a la piña y el coco liofilizados. Pero no juntos, piña colada no, por favor… He visto usar la piña con G’Vine, pero a mí me llama más con ginebras bien secas o de corte oriental, como Old Raj o Jodhpur con Markham, y tal vez unos granos de granada. El coco será un excelente refuerzo para una Hoxton.

Sea en la ginebra, entre los hielos o en un poco de agua, una rehidratación suficiente de la fresa o la frambuesa puede ayudarte para crear composiciones más vistosas. Las bayas rojas, sean más ácidas o más amargas, son muy interesantes flotando en una copa de G’Vine (aquí sí) y QTonic. O de Brockmann’s, o de Bulldog. Tocado de lima. Hum, qué rico, voy a hacerme uno.

Diccionario de botánicos: la fresa

Victor Zamorano — Sat, 14 Nov 2015 21:00:13 +0000

Pocas frutas tienen tan buena prensa como la fresa, bonita, sabrosa, accesible. Estamos de acuerdo. Pero en poco tiempo ha pasado de ser una absoluta desconocida en el mundo de la ginebra (es un decir, hace años que se la ve flotando en los gin tonics del mundo adelante) a extenderse como una mala hierba. Como en todo, hay que recomendar moderación.

La fresa en realidad son dos. Bueno, es la Fragaria, un género de rosácea con veinte especies aceptadas; las que nos interesan son la Fragaria vesca, la fresa salvaje de toda la vida, que crece en Europa y el Norte de Asia (y que está mucho más buena, hay que decirlo), y la Fragaria x ananassa, o fresón, un cruce de dos variedades americanas y que hoy en día es la que se comercializa normalmente.

Esta se ha puesto fina a recoger fresas salvajes…

Estamos más que habituados a ver la fresa como parte de nuestra gastronomía, normalmente consumida en fresco, pero también en recetas de repostería y en licores. Son de sobra conocidos sus empleos en la industria de los dulces y la perfumería. Menos conocidos son sus principios medicinales: es diurética, astringente, buena para el hígado, contra la gota y la anemia.

La fresa es la campeona de las bayas

Cómo describir exactamente el aroma de la fresa, sobre todo de las silvestres… Dulce, pero no demasiado, delicado, con notas que pueden recordar a la leche. La fresa sabe a fresa, y punto. Encaja bien con los amargores que se suponen a la ginebra precisamente por su dulzura nada empalagosa, astringente, que tiende a la acidez.

Muchas casas españolas han sacado versiones “fresificadas” seguramente con el objetivo de alcanzar a al público femenino. Ocurrió con Puerto de Indias Strawberry, que tiene una tremenda popularidad casi superior a su ginebra “normal”, así como con Sikkim Fraise, 5th y ahora n². Parece ser una idea muy andaluza: Rigo 1947 Fresa (y su hermana Etiqueta Negra), SK Strawberry, Matakas Fresa, Plusberries y R8 dan fe de ello. Hasta Rives. Fuera de España está Mombasa Strawberry, también.

Hay que tener en cuenta que algunas de esas ginebras colocan la fresa como protagonista total de la ginebra, por encima del enebro incluso. No se sabe si se recomienda acompañarlas de fresas naturales o secas por insistir aún más o porque no hay nada que hacerle, va a saber a fresa hagas lo que hagas. Para variar, opta por alguna hierba o especia cítrica o picante (menta, jengibre), para contrarrestar un poco.

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