Una fruta, un gin tonic

Victor Zamorano — Thu, 10 Mar 2016 19:20:39 +0000

A todos nos ha pasado alguna vez, llevarnos a unos amigos a casa para probar una botella especialmente digna que hemos conseguido con unas tónicas de esas buenas… hay hielo grande y seco, las copas son adecuadas y están limpias, hay un limón y todo… pero para triunfar, lo que se dice triunfar, qué bien nos hubieran venido unos aromatizantes más…

Ahí reside la gran virtud de las frutas deshidratadas y liofilizadas: son una solución imaginativa y versátil para poder tener siempre un elemento distinto y de calidad que incluir en nuestros gin tonics. Nada que decir contra los productos frescos, pero las técnicas de deshidratado y liofilizado conservan magníficamente los aromas de la fruta y permiten una durabilidad mucho mayor.

Estaba echando un vistazo a los aromas disponibles en GIN TONIC PACK y la verdad es que la variedad es sorprendente, y las ideas de posibles combinaciones se sugieren casi solas. Y no sólo de aromas, visualmente también son elementos muy potentes. Se me acaba de aparecer un Tann’s con Boylan aliñada con mora y pepino; creo que el contraste de esos aromáticos ayudaría a una ginebra tan floral.

Posibilidades inéditas en la búsqueda del gin tonic definitivo

¿Qué sería de nosotros sin los clásicos, el limón y la naranja? Estos deshidratados pueden permitirnos dar un giro de tuerca a cualquier gin tonic; precisamente al haber eliminado casi toda la humedad, podemos jugar con la técnica de la infusión, variando mucho los tiempos y cantidades sin temor a que la fruta pierda brillo y frescura. Gin tonics personalizados con tu toque cítrico personal.

Los amantes del gin tropic están de enhorabuena gracias a la piña y el coco liofilizados. Pero no juntos, piña colada no, por favor… He visto usar la piña con G’Vine, pero a mí me llama más con ginebras bien secas o de corte oriental, como Old Raj o Jodhpur con Markham, y tal vez unos granos de granada. El coco será un excelente refuerzo para una Hoxton.

Sea en la ginebra, entre los hielos o en un poco de agua, una rehidratación suficiente de la fresa o la frambuesa puede ayudarte para crear composiciones más vistosas. Las bayas rojas, sean más ácidas o más amargas, son muy interesantes flotando en una copa de G’Vine (aquí sí) y QTonic. O de Brockmann’s, o de Bulldog. Tocado de lima. Hum, qué rico, voy a hacerme uno.

Diccionario de botánicos: la frambuesa

Victor Zamorano — Tue, 15 Dec 2015 13:17:17 +0000

La invitada de la entrada de esta semana en el diccionario es realmente especial. La frambuesa aúna las mejores cualidades de diferentes frutas para convertirse en una especie de “superfruta”, cuya delicadeza y dificultades para ser distribuida masivamente es lo único que impide que se convierta en la preferida de cualquier paladar que se precie de tal.

La raspberry de los ingleses se conoce científicamente como Rubus ideaeus. El arbusto, que crece en zonas abiertas y suelos ácidos, es de la familia de las rosas, semitrepadora y espinosa. El fruto no es una baya, sino una polidrupa; total, que son muchas frutas pequeñas que tienen un hueso diminuto. Tecnicismos aparte, se encuentra por doquier debido a su cultivo para consumo humano, aunque es originario de Europa.

La frambuesa tiene diversos usos culinarios. Aparte de consumirse en fresco, se usa mucho en repostería y en la fabricación de bebidas, helados y dulces (transformada, como aroma). También, como otros frutos rojos, sirve para acompañar carnes, quesos o ensaladas. Además, tiene propiedades diuréticas, antioxidantes y anticancerígenas, y es buena también para la visión y la circulación. También ayuda a tener un pelo, piel y uñas sanos.

Uno de los miembros destacados de la gran familia de los frutos rojos

Además de todo eso, la frambuesa tiene un aroma que la hace ideal para combinar con ginebra. Predominantemente dulce, tiene el fondo ácido tan propio de este tipo de frutos (como la fresa o el arándano). Además tiene un toque llamémoslo húmedo y lejanamente alcohólico, ocasionado por el formiato de etilo. Lo más impresionante es su textura, tan aterciopelada y delicada que resulta difícil almacenarla por mucho tiempo.

¿En qué ginebras encontramos la frambuesa como ingrediente botánico? Existe una ginebra especialmente centrada en la frambuesa, la Seagram’s Raspberry Twisted Gin. Otras ginebras también la incorporan: tenemos la Tann’s, la Small’s American Dry y la Nolet’s Silver. Son ginebras muy distintas entre sí, lo que da idea de lo multifacética que resulta esta pequeña baya; perdón, polidrupa.

Y es en el ámbito de la aromatización y decoración de cócteles donde la frambuesa revela todo su potencial. En fresco o deshidratada, son legión las combinaciones existentes. Os planteamos dos: una ginebra muy botánica (Tann’s, pongamos) con una tónica potente (Schweppes), frambuesas y twist de pomelo; o una ginebra seca (Brockman’s, por ejemplo) con una tónica dulce (Abondio), frambuesas y cardamomo. También nos podéis contar vuestra combinación favorita…

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Una fruta, un gin tonic

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