Boylan, la tónica de los sibaritas

Victor Zamorano — Thu, 16 Apr 2015 08:02:18 +0000

No es la primera vez que me encuentro con Boylan. Es la segunda, la verdad, tampoco vamos a exagerar. Y ambas veces me ha sido presentada con gravedad, casi con reverencia, atiende tú qué pedazo de tónica. El caso es que me uno al coro de los que alaban sus virtudes. Una verdadera tónica premium de la cabeza a los pies (o de la chapa al culo, mejor dicho).

Esta tónica se basa en una clara idea de partida: se busca acompañante discreta y de buena apariencia para una ginebra sofisticada. Boylan es el resultado de una elaborado concepto tras la cual se encuentra la agencia creativa neoyorkina W&P Design. Por suerte se han asociado a efectos prácticos con sus vecinos de Boylan Bottling Co., una destilería de rancio abolengo en el mundo de las bebidas carbonatadas.

Boylan elabora una amplia gama de soft drinks.

Los productos y la elaboración de la tónica son impecables, la presentación, en una cuidada botella serigrafiada, elegantona pero actual; porque lo primero para que una tónica triunfe es que sea buena, y lo segundo, que entre por los ojos. Pero detrás está el objetivo básico de crear una tónica “tranquila”, que deje hablar no sólo a la ginebra que acompañe; también a otras bebidas espirituosas de gama alta están en la agenda de Boylan.

Una acompañante de lujo para cualquier combinación

Su principal peculiaridad está en la base de la receta: en lugar de recurrir al jarabe de maíz, como suele hacerse en la gran industria para endulzar casi cualquier cosa, Boylan basa su dulzura en el sirope de caña de azúcar. Y en nada más. De ahí su sabor predominantemente seco.

De verdad digo que Boylan queda bien con cualquier ginebra. Esa sequedad se combina con una carga cítrica modesta y un carbonatado bastante potente que hace de Boylan una hermana de la Schweppes que fue a un colegio de pago. Las ginebras muy aromáticas podrán explayarse a gusto. Las ginebras conservadoras encontrarán en Boylan un respaldo fiable.

Sea como fuere, y teniendo en cuenta que Boylan no es una tónica que aporte mucho en cuanto a fragancia, no es conveniente abusar de aromáticos si queremos que sea algo más que agua carbonatada. Una flor puede hacer un aporte delicado y adornar mucho sin empeorar la combinación, pero esto dependerá, más que nunca, de la ginebra que prefiramos. Boylan respeta la ginebra, haz tú lo mismo con ella.

Una de tónicas

Victor Zamorano — Wed, 28 Jan 2015 09:57:21 +0000

Tengo una par de amigos (apenas los conozco, señoría) que son unos frikazos de tomo y lomo con esto de los gin tonics. Casi todas las semanas se pasan la tarde en la casa de uno de ellos haciendo experimentos que documentan cuidadosamente con fotos y anotaciones; ya tienen un catálogo digno de publicación; o de estudio, según se mire.

Uno de sus experimentos preferidos es probar una misma ginebra con diferentes tónicas, y luego comparar. Algo para lo que, por cierto, les vendría muy bien uno de estos packs. Asistir a estas catas-debate (se puede, aunque no toman muy en serio cualquier otra opinión) es divertidísimo, pero también educativo. Enseñar y divertir, qué más se puede pedir…

Los expertos en la escuela de someliers (en el recreo)

Para esta experiencia en concreto aparecieron sobre la mesa tres tónicas, de las cuales yo no conocía dos: Indi, Boylan y Stirrings. Tras mucho “tiempo perdido”, como lo llama uno de ellos, han establecido Martin Miller’s como la ginebra de referencia a la hora de comparar tónicas, debido a su sequedad, su equilibrio y su riqueza de aromas. Si no, sería imposible hacer la comparación “científicamente”.

¿Tres candidatas, tres ganadoras?

Queda claro que le tocó hacer la selección al neorural del dúo; todas las tónicas están elaboradas con ingredientes naturales, según pregonan sus etiquetas. Indi y yo ya nos conocíamos, y aunque densamente aromatizada, no oculta el sabor de la Miller, sino que insiste suavemente en sus toques cítricos y dulces. Las otras dos son bastante tradicionales, pero de alta calidad, y permiten a Martin explayarse por sí mismo.

Boylan era la ajustada ganadora de la velada. O eso me pareció a mí (cierto que era el tercero…), pero los miembros del jurado oficial no sólo no estaban de acuerdo conmigo, sino tampoco entre ellos. Uno defendía la Stirrings por su la delicadeza de su sabor y su carbonatado. El otro se quedaba con la Indi y cómo complementaba a una ginebra muy rica por sí sola. No veas que discusión más técnica, burbuja para arriba, burbuja para abajo…

A donde quiero llegar es a que, incluso entre los paladares más atentos y entrenados, el acuerdo surge muchas veces por casualidad o, lo que es peor, por convencionalismo. Quien más quien menos nota la diferencia cuando comparamos una ginebra básica y otra de calidad, pero la diversidad de gustos impide cualquier acuerdo definitivo. Al final, cada cual tiene sus preferencias, así que no te dejes llevar por la corriente.

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