Yodo nace así de la fusión del conocimiento, la experiencia y la pasión por los vinos de calidad compartidas por Juan Ruiz, sumiller de Aponiente, y Manuel Lozano, enólogo de Lustau.

Yodo: Un relación entre amigos

Ambos recorrieron las andanas más cercanas al mar de Bodegas Lustau para buscar un vino marinero que casara a la perfección con la cocina de Ángel León.

Y parece que lo han conseguido a juzgar por las palabras del chef: “Yodo es algo más que un vino, es fruto de una relación entre amigos y la voluntad de crear algo nuevo y auténtico. Está hecho pensando en mi cocina y desde hoy tendrá un lugar muy exclusivo en Aponiente”.

Para la creación de este vino el sumiller de Aponiente, Juan Ruiz, buscaba algo especial, “el espíritu de los vinos de El Puerto, sin filtrar y con algo de oxidación en bota”. Tras probar varias botas en una tarde, como él mismo explica, “volvimos a la que más nos gustó, la segunda, y sonaron las campanas de la iglesia de San Francisco”. La decisión estaba tomada, “esa era la bota”.

Por su parte, el presidente del Grupo Caballero-Bodegas Lustau, Luis Caballero, asegura que detrás de Yodo hay una relación de mucho tiempo que ha hecho que las cosas se hayan ido acoplando en un maridaje con un vino que promulga la filosofía de Ángel León: “un producto muy natural, sin filtrar, de la bota a la botella”.

Un vino de Jerez limpio y brillante

Y es que Yodo es así, un fino en rama limpio y brillante, de intenso color amarillo con reflejos dorados, punzante en nariz y con aromas a sal y bajamar. En boca es suave, delicado y extremadamente seco.

Este nuevo vino tiene una edición limitada únicamente a 1.000 botellas, que solo podrán degustarse en el restaurante Aponiente, galardonado con dos Estrellas Michelín.

Bodegas Lustau por su parte ha sido la bodega española más premiada del pasado 2015, posicionándose en la actualidad como la octava mejor del mundo. En este éxito ha tenido mucho que ver Manuel Lozano, capataz de la bodega Lustau y siete años consecutivos reconocido como Mejor Enólogo de Vinos Generosos del mundo.

Lamentablemente falleció el pasado mes de abril, por lo que Yodo es una de sus últimas joyas.

Según explican sus productores, se trata de un Vermut de Jerez elaborado con vinos especialmente seleccionados por el reconocido enólogo de la marca, Manuel Lozano.

El secreto del Vermut de Jerez

“Este nuevo Vermut es el resultado de un perfecto ensamblaje de dos vinos con más de 10 años de crianza en el tradicional sistema de solera y criaderas: un amontillado seco y con carácter y un Pedro Ximénez dulce, intenso y aterciopelado”, aseguran desde Bodegas Lustau.

Entre los más de 10 botánicos y plantas aromáticas seleccionados para su elaboración destacan tres: el ajenjo, la genciana y la corteza de naranja. Todos ellos están macerados por separado para conseguir la mejor extracción de sabores y aromas de los botánicos.

Vermut de Jerez: Notas de cata

El resultado es un Vermut de Jerez de color caoba, con tonos rojizos. Los aromas de fruta madura se entrelazan con notas cítricas y herbáceas sobre un fondo de madera ahumada. Es aterciopelado, sabroso y equilibrado en boca. De final amargo, con notas almendradas y de frutos secos.

Con este nuevo producto, Lustau rescata una receta tradicional de la casa, en la que una cuidada selección de vinos de Jerez, botánicos y plantas aromáticas enriquecen la personalidad de un Vermut único.

La presentación oficial del Vermut Lustau de Jerez tendrá lugar el próximo 10 de diciembre (jueves) en el Real Jardín Botánico de Madrid. Los invitados podrán tocar, oler y probar cada uno de los ingredientes de esta bebida. Paralelamente, se ha organizado una exposición que lleva por título “La Vid, El Vino y el CSIC”.

De todas formas, el Vermut Lustau de Jerez ya está disponible en toda España a través de los distribuidores habituales de Bodegas Lustau.

Acerca de las Bodegas Lustau

Bodegas Lustau es considerada un referente a nivel mundial cuando se habla de vinos de máxima calidad. La filosofía de Lustau sigue siendo la misma desde su origen en 1896: ofrecer al consumidor la más amplia y selecta gama de vinos de Jerez.

Su enólogo, Manuel Lozano, ha sido elegido por séptimo año consecutivo “Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo”. La pasión, la dedicación y la experiencia de Lustau se reflejan en el carácter y la personalidad de unos vinos únicos.

Este vermut de Jerez ya está disponible en toda España a través de los distribuidores habituales de Bodegas Lustau.