• No se añaden azúcares.
• Los botánicos tienen que ser naturales, siendo el enebro el principal.
• Deben tener una base de alcohol en grano.
• La destilación tiene que hacerse en alambique.
• Al alcohol puro solo puede añadirse agua.

Pues bien, ahora está surgiendo un nuevo estilo de ginebras que se presentan como American Dry Gin o “nuevo estilo occidental”. Se destilan al igual que las London Dry Gin, pero están más centradas en innovar, y para ello echan mano de botánicos selectos, incluso exóticos. De esta forma consiguen aromas y sabores diferentes de los que estamos acostumbrados.

Algunas de las ginebras American Dry Gin que podemos encontrar en el mercado son Aviation, Cardenal, Greenhook Ginsmiths, Gin New Deal Portland, Voyager, Gin FEW, Leopold’s, Dry Fly o Bluecoat.

Bluecoat American Dry Gin

Esta última merece una mención aparte, ya que fue la que ayudó a dar a conocer el estilo americano al resto del mundo. Combina cítricos y enebro consiguiendo un buen equilibrio. Otros botánicos empleados en su elaboración son el cilantro y la manzanilla.

El nuevo estilo occidental

El bartender Ryan Magarian acuñaba el término “nuevo estilo occidental de ginebras” en un texto de 2009. Después fue recuperado en un artículo publicado en Drink Spirits titulado “New Western Style Gin Defined”. En él habla, entre otras cosas, de que este “nuevo estilo occidental” fue introducido por Tanqueray con su edición limitada de Malacca. Después volvería a hacerlo con Tanqueray Ten.

También forman parte de este “nuevo estilo occidental” ginebras como Hendrick’s (y su ya conocido toque a pepino), Whitley Neill (con corteza de árbol) o Gin Mare (con botánicos mediterráneos como el tomillo, el romero o la albahaca), entre otras.

¿Por qué tan americana? Para empezar, por su propia denominación. Esta ginebra de 47^o no es una London Dry, sino una American Dry. Llamadme ignorante, pero nunca había escuchado el término, me da en la nariz que es un reclamo publicitario… El caso es que, junto al predominio del aroma enebrístico propio de la ginebra, se realzan los sabores cítricos hasta el punto de hacerle competencia.

Para continuar, los productos empleados son 100% norteamericanos, desde los cereales empleados para crear el alcohol base (trigo, centeno, cebada y maíz) al enebro y demás botánicos de la mezcla. Productos todos ellos, además, orgánicos (dicen en su web que a ello se debe el aroma terroso y algo picante del enebro, no como el de las bayas menos ecológicas, que recuerdan más al pino.)

Existe una versión envejecida tres meses en barricas de roble (americano, claro)

Hablando de botánicos, al parecer sólo utilizan cuatro: enebro, coriandro, angélica y… y una mezcla de cáscaras de cítricos especialísima y secretísima que marca la diferencia. Por lo demás, el proceso de destilado se diría impecable: cinco pasadas por un alambique de cobre de un solo cuerpo. Del agua no dicen nada; me imagino que será americana (y orgánica, también).

El resultado es una ginebra compleja, donde el enebro comparte protagonismo con los cítricos, por lo que resulta menos seca y dulce que otras ginebras; por otro lado, se reconocen mejor algunas notas florales. Resumiendo, Bluecoat es una ginebra profundamente estadounidense (Destilada en Philadelphia, la cuna de América o sea, de Estados Unidos), con todo lo bueno y todo lo malo que ello pueda acarrear.

Una combinación muy recomendable de Bluecoat es con frutos del bosque. Así, por ejemplo, con una buena tónica (podemos permitirnos una tónica muy seca, incluso los más “dulces” de entre nosotros) y tres o cuatro arándanos resulta un gin tonic muy refrescante y suave. Otra opción en insistir en las notas florales que porta mezclándola con una tónica como Schweppes original y acompañándola de violeta. Como siempre, tú tienes siempre la última palabra a la hora de mezclar!